œufs à la neige

œufs à la neige

Cuisson au four. Pour 4 personnes : très facile

    6 blancs d’œufs

    120 d de sucre

    ½ l de crème anglaise en berlingot ou maison bien froide.

    Un peu de caramel maison ou en bouteille

    Quelques gouttes de citron, ou une petite pincée de sel

    Préchauffez le four à :  100 ° ventilé – pâtisserie

    Beurrez puis sucrez un petit moule à manqué de 20 cm de diamètre, ou bien caramélisez-le. Réservez le moule au frigo.

NB : on peut aussi utiliser un moule rectangulaire, de façon à pouvoir couper les blancs d’œufs cuits en gros cubes.

    Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel, ou quelques gouttes de jus de citron. (les blancs montent mieux)

    Vers la fin, incorporez les 120 g de sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter au fouet électrique pendant 1 mn après chaque ajout de sucre.

    Versez les blancs dans le moule.

    Enfournez pendant     25 mn à 100 °

    Puis laissez refroidir dans le four éteint au moins :  1h

    Puis démouler les blancs dans un plat creux, (ou coupez-les en cubes).

    Versez un filet de caramel sur la surface des blancs (inutile si le moule a été caramélisé)

    Versez la crème anglaise tout autour

    Servez ou réservez au frigo