Pain d’épices

Sans beurre – la pâte peut être préparée à l’avance, et cuite plus tard, voire le lendemain.

•  250 g de farine avec levure incorporée (à défaut, rajouter 1 sachet de levure chimique)
• 125 g de miel d’acacia
• 125 g de sucre (blanc ou cassonade)
•    150 ml de lait
•   1 à 2 œufs moyens
•   Epices : 1 c à café moyenne de cannelle

o  1 c à café rase de muscade

o  1 c à café moyenne de gingembre en poudre

o  4 c à café bombées d’anis vert en graines

•  Facultatif : rhum – fruits confits – zestes - raisins secs

·      Beurrer et fariner un moule à cake en pyrex

·     Préchauffer le four en ventilé à     160 °

·      Dans une casserole porter à frémissements :

o  150 ml de lait

o  125 g de sucre

o  125 g de miel

o  Les épices

o  Éventuellement ce qui est facultatif

·      Dans une jatte, mélanger après chaque ajout :

o  250 g de farine avec levure + 1 pincée de sel

o  Le contenu de la casserole

o  2 œufs entiers

·      Remplir le moule à cake

·      Le recouvrir d’une feuille d’aluminium (très important pour que le pain d’épices reste moelleux)

·      A ce stade on peut ne pas cuire le pain d’épices de suite. Le conserver au frigo : pour le temps de cuisson, rajouter 5 mn de cuisson car la pâte sera froide.

·      Enfourner :     1 h 20 mn à 160 °