BISCUIT DE SAVOIE

• 6 œufs 
•  180 g de sucre
• 30 g de maïzena (ou de poudre d’amande)
• 120 g de farine avec poudre levante pour gâteaux

     Parfum facultatif :  2 sachets de sucre vanillé  ou 1 zeste de citron 

      Pour le moule :  20 g de beurre et  1 cs d’amandes effilées

     Déco : sucre glace

     Accompagnement facultatif : confiture   -  nutella  -  crème anglaise

==  mettre 20 g de beurre dans un moule à kouglof en silicone

     (ou un moule spécial « biscuit de Savoie » )

 ==  mettre le moule aux micro-ondes : 30 secondes à 850 W.

 ==  puis avec un pinceau, l’étaler soigneusement dans tout le moule, et répartir les amandes 

       effilées sur les parois.

==  réserver le moule ainsi préparé au frigo.

==  préchauffer le four à :  170°  (ventilé-pâtisserie).

 

==  séparer les 6 blancs des 6 jaunes d’œufs   è   les mettre dans 2 grands saladiers.

==  monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

     Vers la fin : ajouter la moitié environ  des 180g de sucre  et fouetter encore un peu : le            mélange devient brillant !

 

==  puis ajouter le reste du sucre dans les jaunes, ainsi qu’éventuellement le parfum                     choisi  et blanchir les jaunes  au  fouet électrique.

==  incorporer progressivement les blancs en neige dans les jaunes, à l’aide d’une spatule.

 

==  puis peser dans un bol 30g de maïzena et 120g de farine.

 

==  incorporer ce mélange  (en le passant éventuellement à travers une passoire fine), à l’aide   

      de la spatule.

 

==  sortir le moule du frigo, et le remplir de pâte, et   poser le moule sur une plaque de cuisson.

 

               Enfourner pendant :       35 à 40 mn à 170°

 

==  puis sortir le moule du four et attendre environ 15mn avant de démouler.

 

==  juste avant de servir, le saupoudrer de sucre glace.