dimanche 6 mars 2016

Dos de cabillaud aux tomates et moutarde.





Très facile à faire – commencer entre 30 mn et 45 mn avant de servir (le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur du poisson). Cuisson en cocotte sur le gaz, plaque électrique  ou l’induction. (mais on peut aussi le cuire au four à 160 °).

Pour 2 personnes :
·       300 g de dos de cabillaud à couper en deux (ou de pavés …. Moins chers)
·       2 petites tomates
·       30 g de beurre bien froid
·       100 ml de vin blanc sec
·       ½ cuillère à café de fumet de poisson en poudre
·       2 cs de crème entière liquide ou 1 cs de crème épaisse
·       Moutarde (forte, ou mi forte, ou en grains …)
·       Sel - poivre du moulin – thym ou herbes de Provence
Accompagnement : riz, purée, courgettes ….

1.    Couper le dos de cabillaud en deux : le poser sur une assiette
2.    Poivrer et saler les deux faces du poisson
3.    Badigeonner la surface supérieure de moutarde
4.    Couper les deux tomates en lamelles fines, et en recouvrir le poisson
NB : à ce stade, on peut réserver au frigo et cuire plus tard.

Cuisson :
1.    Huiler légèrement une petite cocotte
2.    Poser délicatement le poisson dans la cocotte
3.    Ajouter 100 ml de vin blanc, et ½ cc de fumet de poisson
4.    Porter doucement à frémissement
5.    Poser le couvercle dessus, mais en laissant une petite ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper.
6.    Réduire le feu (4 à 5 maxi pour l’induction)
7.    Laisser cuire environ 15 mn à 30 mn suivant l’épaisseur du poisson.
Contrôler avec la pointe d’un couteau : le poisson doit être blanc.

Sauce :
1.    Récupérer délicatement le poisson (car les rondelles de tomates glissent), et poser  chaque part sur une assiette.
2.    Faire réduire à feu vif le liquide restant dans la cocotte (environ de moitié)
3.    Puis baisser le feu, et ajouter 30 g de beurre bien froid : tourner au petit fouet à main pour l’incorporer.
4.    Ajouter 2 cs de crème liquide (ou une cs de crème épaisse)
5.    Puis goûter la sauce : si elle n’est pas assez forte, on peut rajouter une petite cuillère de moutarde.
6.    Rectifier l’assaisonnement si besoin
7.    Napper le poisson recouvert de rondelles de tomate.
8.    Servir avec l’accompagnement.

 
fumet de poisson en poudre