Galette des rois = pithiviers

Galette des rois = pithiviers

Prête à déguster en 3 h environ

La galette peut être préparée d’avance et réservée au frigo (avant la cuisson) pendant quelques heures. Pour réchauffer un reste de galette cuite, préchauffer le four à 200° puis enfourner et éteindre le four : laisser la galette se réchauffer pendant 8 mn environ.

1.   2  disques de pâte feuilletée (« Croustipate, pur beurre, épaisse et aérée »)

2.   Crème d’amande :

·      125 g de beurre pommade

·      125 g de sucre glace (ou semoule)

·      125 à 150 g de poudre d’amande

·      2 œufs moyens entiers

·      1 c à café moyenne de maïzena

·      3 c à soupe de kirsch (ou rhum)

·      2 c à café d’arôme d’amande amère

3.   Dorure : 1 œuf entier + 1 pincée de sucre

4.   1 fève

• Dans une jatte, blanchir au fouet à main

            125 g de beurre pommade + 125 g de sucre glace (ou semoule)

• Puis ajouter le reste des ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant au fouet après chaque ajout.

•  Étaler un disque de pâte feuilletée sur la lèchefrite du four, en laissant le papier dessous (couper l’excédent)

•  Préparer la dorure dans un bol, en fouettant à la fourchette

•  Étaler un peu d'eau, à l’aide d’un pinceau de cuisine, sur le contour extérieur du disque (sur 2 à  3 cm)

•  Verser la crème d’amande au centre, et avec une spatule souple, l’étaler jusqu’à la dorure (sans en mettre sur celle-ci)

• lacer la fève sur la crème, plutôt près du bord

•   Poser le deuxième disque de pâte feuilletée par-dessus (jeter le papier)

·                Bien coller les bords avec les doigts.

•  Poser une première couche de dorure, avec le pinceau sur toute la surface de la galette

•  Puis entreposer la plaque au frigo, minimum 1 h 

Puis : Préchauffer le four à      200°   ventilé

• Sortir la plaque du frigo, et passer une deuxième couche de dorure

•  Faire un quadrillage sur la surface de la galette, avec la pointe d’un couteau (délicatement)

•  Enfourner la lèchefrite au deuxième gradin

o  10 mn à 200°        puis       20 mn à 160°

Glaçage : 

•  Au terme de la cuisson, sortir la galette du four

•  Dans une petite casserole, faire bouillir 30 secondes : 1 c à s d’eau avec 1 c à s de sucre

•  Etaler ce sirop au pinceau sur la surface de la galette chaude

Attendre   15 à 30 mn   avant de la servir