vendredi 29 mars 2013

Blanquette de veau




Prêt en 2 h 45 – pour 6 personnes
·      1 kg 300 à 1 kg 500 de blanquette de veau sans os
·      1 gros oignon
·      2-3 carottes
·      2 clous de girofle
·      1 boîte de champignons de Paris entiers de 400 g poids net
·      200 g de haché de veau
·      1 cube de « cœur de bouillon de volaille Maggi »
·      1 sachet « Ducros bouquet garni »
·      25 cl de vin blanc sec

Pour la sauce :
·      1 jaune d’œuf
·      100 ml de crème liquide entière
·      1 cs de jus de citron (pas plus - facultatif)
·      50 g de beurre
·      50 g de farine
·      750 ml de bouillon récupéré de la cuisson de la viande
Facultatif : 200 g d’oignons grelots  (surgelés) à faire confire avec 1 sucre + 1 noix de beurre + 20 ml d’eau.
Accompagnement : riz, purée, ou tagliatelles.

·       Coupez la viande en gros cubes, en enlevant l’excès de gras si besoin.
·       Les mettre dans une cocotte + 25 cl de vin blanc + 1 litre d’eau.
·       Portez à ébullition, et écumez à plusieurs reprises la surface avec une cuillère : 20 mn environ.

·       Pendant ce temps, épluchez l’oignon, et y piquer les 2 clous de girofle.
·       Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
·       Quand le bouillon est clair, ajouter l’oignon, les rondelles de carottes, le cube de bouillon, le bouquet garni, 1 c à café rase  de sel + poivre.
·       Recouvrez la casserole d’un couvercle en laissant une petite ouverture.
·       Baissez le feu (à 5 puis 4 pour l’induction), et laissez cuire pendant 1 h 30.

·       Pendant ce temps faîtes éventuellement les oignons confits : épluchez-les s’ils sont frais, mettez-les dans une petite casserole avec 1 noix de beurre + 1 morceau de sucre + 200 ml d’eau.
·       Laissez les confire doucement pendant une heure, puis réservez-les. 

     Égouttez les champignons.
·       Faites également des boulettes de veau haché de la grosseur d’une cerise.
·                30 mn avant la fin de la cuisson, rajoutez :
o   les champignons, les boulettes et éventuellement les oignons grelots confits.

·       Puis après ces 30 mn, mettre une passoire sur une grande casserole, et égouttez le tout pour récupérer le jus. Jetez l’oignon et le sachet  bouquet garni.
·       Dans la cocotte vide, mettez à fondre 50 g de beurre, et lorsqu’il grésille, ajoutez 50 g de farine.
·       Mélangez au fouet, et laisser cuire 1mn,  puis ajoutez progressivement 750 ml de jus (complétez avec de l’eau s’il en manque). Laissez cuire encore 5-6mn.

·       Puis mélangez dans un bol 100 ml de crème + 1 jaune d’œuf + 1 cs de jus de citron.
·       Versez ce mélange dans la sauce : goûtez-la pour rectifier l’assaisonnement.
·       Ajoutez  le contenu de la passoire (viande …), et laissez réchauffer 15 mn  à feu doux, en évitant à tout prix l’ébullition, avec le couvercle (induction réglée à 3).
·       Servez avec l’accompagnement choisi.
haché de veau



 



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