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samedi 30 mars 2013

poulet aux champignons et à la crème



 Pour 4 personnes           facile         prêt en 1 h 30
                       
                        4 cuisses de poulet fermier
500 g de champignons
4 à 5 échalotes
200 ml de vin blanc sec ou de vin rouge
50 ml de cognac
25 cl de crème  liquide ou épaisse
2 cc rases de fond de volaille ou de fond de veau
Beurre, huile, sel, poivre, un demi-sucre,
  ______________________________________


Préchauffer la plaque électrique ( ou induction) position :  3   avec une cocotte de taille moyenne posée dessus, couvercle mis.

Couper les cuisses en deux avec un bon couteau

Mettre une sauteuse sur le gaz avec un peu d’huile et de beurre
Y faire rissoler les morceaux de cuisses. (compter environ  20 mn)

Pendant ce temps, émincer les échalotes et les mettre dans la cocotte
Faire de même avec les champignons.

Lorsque le poulet est bien doré, verser dessus les 50 ml de cognac
Mettre la sauteuse hors du feu
Et flamber avec une allumette

Verser le tout dans la cocotte

Remettre la sauteuse sur le gaz
Y verser 200 ml de vin avec un demi-sucre
Faire réduire à feu vif environ 1 à 2 mn

Puis ajouter :  25 cl de crème
                    150 ml d’eau
                    2 cc rases de fond de volaille ou de veau
                    1 cc rase de sel, poivre

Monter à ébullition
Puis verser dans la cocotte
Poser le couvercle de façon non hermétique pour que la sauce puisse réduire et laisser cuire  pendant   :   1 h 





                       

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