Côtelettes de sanglier en sauce

Marinade la veille. Le lendemain, préparation : 30 mn, puis cuisson : 1h30 à 2 h suivant la grosseur des côtelettes.

·      4 côtelettes de sanglier

Marinade la veille :

·      ½ litre de vin blanc sec (ou moitié vin - moitié eau)

·      125 ml de cognac (1 tasse à café)

·      2 gousses d’ail coupées en deux et dégermées

·      Herbes de Provence : 2 pincées

Lendemain :

·      1 cs moyenne de farine

·      1 pincée de sucre

·      3 cuillères à soupe (cs) de coulis de tomate

·      1 cs de moutarde

·      1 oignon haché (frais ou surgelé)

·      Sel-poivre-huile

Accompagnement : pommes de terre en robe des champs, ou purée.

Marinade : mettre tous les ingrédients dans un grand plat sabot (à gratin), et ajouter les côtelettes.

Couvrir le plat avec du film étirable et placer au frigo jusqu’au lendemain.

Lendemain :

·      Poser une passoire sur une casserole et verser la marinade avec les côtelettes : celles-ci vont s’égoutter, et l’on pourra récupérer la marinade.

·      Dans une grande poêle + huile, faire suer doucement l’oignon haché avec une pincée de sel et une pincée de sucre.

·      Puis lui ajouter 1 cs de farine, mélanger 15 secondes, et verser dans une grande cocotte.

·      Récupérer les  côtelettes et les mettre dans la poêle vide, avec un peu d’huile, et les faire dorer (environ 15 mn).

·      Les ajouter ensuite dans la cocotte.

·      Verser la marinade dans la poêle vide sur feu moyen.

·      Ajouter 1 cs de moutarde, 3 cs de coulis de tomate et 1 cc rase de sel + poivre.

·      Faire bouillir 1 mn en mélangeant pour bien incorporer la moutarde.

·      Puis verser le contenu de la poêle dans la cocotte : mettre son couvercle.

·      Laisser cuire sur feu moyen-doux (induction réglée à 3) pendant :

1 h 30 à 2 h.