samedi 30 mars 2013

Rôti de veau à la crème






Pour 4 personnes. Commencer 1 h 30 avant de servir (peut attendre un peu dans le four éteint).

·      1 rôti de veau de 800 g à 1 kg
·      20 cl de crème liquide entière
·      25 cl de vin blanc sec
·      3 oignons (ou 150 g d’oignons surgelés)
·      40 g de beurre + un peu d’huile.
·      1 cc d’herbes de Provence
·      1 cc de poivre concassé à steak de Ducros
Accompagnement : tagliatelles, purée, riz ou haricots verts, épinards


·      Préchauffer le four à 200 ° (ventilé)
·      Chauffer une cocotte (allant au four) avec 40 g de beurre + huile.
·      Y faire dorer le rôti sur  toutes ses faces.
·      Puis retirer le rôti, et le mettre sur  une assiette.
·      Mettre les oignons dans la cocotte vide, et les faire blondir.
·      Puis replacer le rôti dans la cocotte.
·      Ajouter 25 cl de vin blanc sec, et un peu d’herbes de Provence.
·      Mettre le couvercle sur la cocotte.
·      Enfourner pour 1 h à 200 °, four ventilé.
·      Puis éteindre le four.
·      Sortir la cocotte, et mettre le rôti dans le plat de service.
·      Garder au chaud dans le four éteint.
·      Faire la sauce : verser 100 ml de crème dans la cocotte + 1 c à café de poivre concassé.
·      Mettre la cocotte sur feu moyen, et gratter les sucs avec une spatule.
·      Laisser épaissir à petits bouillons.
·      Puis verser cette sauce sur le rôti au travers d’une passoire fine (pour ne pas mettre les oignons)
·      Servir avec l’accompagnement choisi.
  

2 commentaires:

  1. Même pour moi qui ne veut plus manger de viande, j'avoue que ce rôti à l'air succulent

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