Rôti de veau à la crème

Pour 4 personnes. Commencer 1 h 30 avant de servir (peut attendre un peu dans le four éteint).

·      1 rôti de veau de 800 g à 1 kg

·      20 cl de crème liquide entière

·      25 cl de vin blanc sec

·      3 oignons (ou 150 g d’oignons surgelés)

·      40 g de beurre + un peu d’huile.

·      1 cc d’herbes de Provence

·      1 cc de poivre concassé à steak de Ducros

Accompagnement : tagliatelles, purée, riz ou haricots verts, épinards

·      Préchauffer le four à 200 ° (ventilé)

·      Chauffer une cocotte (allant au four) avec 40 g de beurre + huile.

·      Y faire dorer le rôti sur  toutes ses faces.

·      Puis retirer le rôti, et le mettre sur  une assiette.

·      Mettre les oignons dans la cocotte vide, et les faire blondir.

·      Puis replacer le rôti dans la cocotte.

·      Ajouter 25 cl de vin blanc sec, et un peu d’herbes de Provence.

·      Mettre le couvercle sur la cocotte.

·      Enfourner pour 1 h à 200 °, four ventilé.

·      Puis éteindre le four.

·      Sortir la cocotte, et mettre le rôti dans le plat de service.

·      Garder au chaud dans le four éteint.

·      Faire la sauce : verser 100 ml de crème dans la cocotte + 1 c à café de poivre concassé.

·      Mettre la cocotte sur feu moyen, et gratter les sucs avec une spatule.

·      Laisser épaissir à petits bouillons.

·      Puis verser cette sauce sur le rôti au travers d’une passoire fine (pour ne pas mettre les oignons)

·      Servir avec l’accompagnement choisi.