dimanche 31 janvier 2016

Roulé meringué.



Gâteau roulé à faire quelques heures à l’avance, car il doit refroidir au moins deux heures au frigo (ou mieux au congélateur, puis frigo une heure avant de servir). 
Faire la déco pour le recouvrir, ceci, peu de temps avant de servir.
Pour la meringue :
·       4 blancs d’œufs
·       170 g de sucre en poudre
·       1 c à café de Maïzena
·       1 c à café de vinaigre au vin blanc, ou blanc balsamique

Pour la garniture :
·       150 à 200 g de fruits au sirop, et   2 à 3 c à soupe d’alcool (ex : poires avec kirsch, ananas avec rhum etc... …)
·       25 cl de crème liquide entière et bien froide (frigo)
·       150 g de mascarpone bien froid lui aussi
·       35 g  de sucre glace
·       1 sachet de Chantifix Vahiné (pour garder le tout plus ferme).
Pour la déco :
·               Bombe Chantilly (crème entière, et non allégée), ou maison.
·               Petites décos  sucrées





1-Meringue.
1.      Préchauffer le four à 160 ° ventilé
2.      Monter les 4 blancs en neige avec une petite pincée de sel.
3.      Puis vers la fin, ajouter les 170 g de sucre progressivement, en continuant de fouetter.
4.      Ajouter ensuite 1 cc moyenne de Maïzena, et 1 1 cc de vinaigre blanc : fouetter encore 1mn.
5.      Poser une feuille de papier cuisson sur un Flexipat (moule en silicone à petits rebords : voir la photo), posé lui-même sur une plaque de cuisson métallique.
6.      Y étaler la meringue de manière régulière.
7.      Enfourner le tout pour 25 mn : la meringue doit à peine être dorée (pour qu’elle reste souple).
8.      Préparer une silpat (feuille fine en silicone) ou une feuille de papier cuisson posée sur une autre plaque de cuisson.
9.       Lorsque la meringue est cuite, la sortir du four et attendre quelques minutes
10.   Puis, poser dessus la feuille de papier (ou la silpat), puis la deuxième plaque de cuisson.
11.   Retourner le tout pour que cette plaque de cuisson se trouve dessous, et posée sur la table.
12.   Retirer la plaque du dessus.
13.   Puis le moule Flexipat en silicone, en s’aidant d’un couteau à bout rond : le faire tout doucement.
14.   Laisser refroidir complètement, et préparer la garniture pendant ce temps.

2-Garniture.
1.      Égoutter les fruits au sirop, et en prélever la quantité voulue (150 à 200 g)
2.      Les couper en petite lamelles fines, et ajouter 1 à 2 cs d’alcool. Réserver au frigo.
3.      Mettre la crème et le mascarpone dans un saladier, et fouetter pour monter le tout en chantilly : démarrer avec la première vitesse (donc tout doucement pour éviter les éclaboussures).
4.      Ajouter le Chantifix en ajoutant les 35 g de sucre glace (vérifier le mode d’emploi).
5.      Fouetter encore un peu et conserver au frigo jusqu’à son utilisation.

3-Montage.
1.      Étaler le mélange fouetté de  crème et mascarpone sur la meringue, en gardant une bande de
3–4 cm sur le haut, sans garniture (sera dessous le roulé)
Répartir les fruits dessus.
2.      Et voilà le grand moment : il faut rouler le tout, en s’aidant de la silpat (ou de la feuille de papier cuisson) qui est donc en dessous.
3.      Placer le roulé au congélateur (on peut le laisser sur la plaque de cuisson). Le mettre ensuite au frigo une heure environ avant de servir (sinon, il serait trop glacé).

4-Déco puis service.
1.      Décorer le roulé avec de la crème Chantilly (en bombe), et décorer avec des petits éléments sucrés de décos.






mardi 19 janvier 2016

Julienne de légumes en terrine.





Ultra facile. Pour 4 à 6 personnes. Recette à commencer 1 h 20 environ avant de servir.
A consommer chaude, avec éventuellement une sauce tomate, ou bien froide avec la sauce tomate ou de la mayonnaise.
·      500g de julienne de légumes (ou macédoine) surgelée
·      100 gde crème liquide entière
·      70 g de fromage râpé
·      4 œufs moyens ou 3 gros
·      Facultatif : 11 g= 1 sachet de ciboulette ou persil ou estragon       et sauce  tomate.
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1.    Préchauffer le four à 200 ° ventilé

2.    Mettre la julienne surgelée dans un saladier, et la faire précuire aux micro-ondes pendant 4 mn.

3.    Huiler un moule à cake, en silicone ou autre.

4.    Dans un autre saladier assez grand, mélanger au fouet à main :
a.     100 g de crème liquide
b.    4 œufs entiers
c.     1 c à café à peine bombée de sel + un peu de poivre
d.    L’herbe choisie, ciselée

5.    Puis ajouter et mélanger à la cuillère :
a.     les 70 g de fromage râpé
b.    la julienne de légumes

6.    Verser le tout dans le moule à cake

Enfourner pendant  1h à 180 °

Sortir le moule du four et attendre 10 à 15 mn avant de le démouler (sinon la terrine « s’écroule » lorsqu’on la tranche). Servir avec un peu de sauce tomate chaude.