Financiers

Pour 12 financiers. Utiliser des caissettes en papier que l’on posera dans les empreintes en silicone (2 plaques de 6 trous de type mini tartelettes,  chacune de 7 cm de diamètre

Poser les plaques en silicone sur une plaque de cuisson pour les maintenir.

·      100 g de beurre (sera fondu)

·      3 blancs d’œufs

·      150 g de sucre glace

·      60 à 100 g de poudre d’amande

·      30 g de farine

·      40 g environ d’amandes effilées

Parfum facultatif : 2 cc d’arôme d’amande amère Vahiné  ou 1 cs de kirsch

·      Préchauffer le four à    230 ° en ventilé

·      Faire bouillir 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu vif, jusqu’à ce qu’il devienne « noisette », mais sans être brûlé ! Réserver hors du feu

·      Poser les moules en silicone sur une plaque de cuisson, et mettre une caissette en papier dans chaque trou.

·      Dans un saladier, mélanger les poudres à la cuillère en bois

o  150 g de sucre glace

o  60 g de poudre d’amande (ou plus)

o  30 g de farine

o  1 pincée de sel

·      Puis incorporer, toujours à la cuillère

o  3 blancs  d’œufs (non montés en neige)

o  Le parfum

o  Le beurre noisette (le passer au travers d’une passoire fine)

·      Répartir la pâte dans les caissettes

·      Saupoudrer d’amandes effilées

·     Enfourner la plaque, et baisser le four de suite à 180°

·      Laisser cuire 18 mn environ (surveiller la fin de cuisson)