Commencer la préparation 1 h 15 mn environ avant de servir, mais il est possible de tout préparer
à l’avance, et de finir la cuisson au four au dernier moment (c’est-à-dire 20 mn avant de servir)
500 g de
saumon (filets ou pavés sans peau)
1 botte de
poireaux d’un kg (3 à 4 poireaux)
1 à 2 échalotes
1 cs d’aneth ciselée
(ou de persil, ou de ciboulette)
100 g de crème
fraîche épaisse ou liquide entière.
CRUMBLE : 100 g de farine
100 g de beurre salé
75 g de chapelure fine
50 g de parmesan en poudre
VARIANTES : remplacer le
crumble par de la pâte feuilletée (la
dorer à l’œuf) ou des feuilles de brick ou filo (aumônières)
CRUMBLE : préchauffer
le four à 230
° (ventilé pâtisserie)
Mélanger
tous les ingrédients avec les mains pour
obtenir une sorte de
sable
Le
déposer sur une plaque de cuisson et
enfourner 5 à
10 mn (surveiller)
Puis
laisser refroidir hors du four
FONDUE DE POIREAUX :
== émincer les poireaux
(après les avoir bien lavés)
== les mettre à cuire dans une sauteuse avec un
peu d’huile d’olive
== ajouter 1 à 2 échalotes
émincées + 1 cc de
sel fin + poivre
Mettre le couvercle, et laisser cuire
doucement pendant environ 20 mn.
== puis ajouter
:
le saumon coupé en petits dés
100 g de crème
l’herbe
choisie
== bien mélanger et laisser sur le feu juste 2 mn. Retirer du feu.
CUISSON:
== préchauffer le four à 230 ° ( ventilé pâtisserie)
== pendant ce temps, remplir des gros ramequins
ou des plats individuels
avec la fondue de poireaux
== répartir par-dessus le crumble émietté
Enfourner
pendant environ 15
mn (surveiller
la fin)
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