cabillaud sauce citronnée.

Pour 3 personnes  - très facile - marinade :   6 h  avant (ou plus) 

Prêt en 25 mn. (après la marinade)

·      400 à 500 g de dos de cabillaud.

·      2 citrons

·      100 ml de jus d’orange pressée (ou en bouteille)

·      100 ml de vin blanc sec

·      2 échalotes ou un oignon

·      1 gousse d’ail

·      1 carotte

·      1 petite branche de céleri (facultatif)

·      1 tomate

·      Herbes : persil, basilic, ciboulette (frais ou surgelés), herbes de Provence

·      1 c à café de fumet de poisson en poudre

·      Facultatif : un petit filet de crème liquide.

 ACCOMPAGNEMENT     :     riz, purée, endives braisées

MARINADE :

== couper le poisson en 3 morceaux. Les mettre dans un petit saladier

== ajouter une gousse d’ail coupée en lamelles

== puis le jus des 2 citrons

== recouvrir d’eau (à niveau)

== filmer le saladier  et le réserver au frigo.

PUIS CUISSON DU POISSON : commencer 25 mn avant de servir.

== égoutter le poisson, le sécher avec de l’essuie-tout, puis le fariner.

== faire dorer le poisson dans une sauteuse + huile + beurre

== puis retourner le poisson et ajouter les échalotes émincées finement

== ajouter de même la carotte, la tomate et le céleri coupés en tous petit dés.

== après 5 mn ajouter :

·       100 ml de marinade

·       100 ml de vin blanc sec

·       100 ml de jus d’orange

·       ½ cc de sel

·       1 pincée de sucre

·       Les herbes

·       1 cc de fumet de poisson

== laisser encore 5 mn puis vérifier la cuisson du poisson avec la pointe d’un couteau

== ajouter éventuellement un petit filet de crème liquide (environ une c à s, pas plus)