lundi 19 octobre 2015

Purée de Pomme-de-Terre



·       1 kg de pomme-de-terre pour purée
·       200 g de beurre
·       300 ml de lait
·       Sel – poivre – muscade

·       Laver les PDT, ne pas les éplucher
·       Les mettre dans une casserole d’eau froide, bien salée avec du gros sel
·       Laisser cuire les PDT environ 30 mn à partir de l’ébullition
·       Puis les égoutter
·       Et les peler encore chaude

·       Poser un moulin à légumes sur une casserole et mettre une petite quantité de PDT : les mouliner. Faire ainsi avec toutes les PDT.
·       Faire chauffer le lait et réserver.
·       Mettre la casserole (contenant les PDT moulinées en purée) sur feu doux.
·       Faire assécher la purée en tournant à la cuillère de bois (2 à 3 mn)

·       Puis ajouter le beurre par petits morceaux, et l’incorporer en mélangeant bien.
·       Puis ajouter le lait progressivement : il ne faudra peut-être pas toute la quantité !
·       Terminer en
o   ajoutant le sel + poivre + muscade.
o   Et en travaillant la purée avec un fouet à main : elle deviendra ainsi très onctueuse.


samedi 17 octobre 2015

Flans de carotte



NB : je mettrai une photo lorsque j'aurai refait la recette.

Prêts en 1 h – très facile.
Pour 2 ou 3 personnes : utiliser une plaque à 6 muffins (en silicone), que l’on graissera légèrement à l’huile. La poser sur une plaque de cuisson métallique.

·       300 à 400 g de carottes épluchées et coupées en rondelles (ou des surgelées)
o   Nb : on peut remplacer 1/3 des carottes par des pommes-de-terre
·       100 ml de lait ou de crème liquide allégée
·       2 œufs moyens
·       1 cs de ciboulette ciselée (ou persil, estragon etc...)
·       1 cube de bouillon de légumes ou de volaille, ou une cc de gros sel.

·       Faire bouillir une casserole d’eau avec le cube bouillon (à défaut, une cuillère à café de gros sel).
·       Éplucher les carottes et les couper en rondelles (et PDT éventuellement)
·       Les faire cuire environ 15 mn après la reprise de l’ébullition.
·       Puis les égoutter dans une passoire (elles peuvent attendre une heure ou deux si besoin).
·       40 mn avant de servir, préchauffer le four à 150 ° Ventilé
·       Utiliser un robot-mixer, et y mixer :
·       Les carottes égouttées (éventuellement avec les PDT)
·       2 œufs entiers
·       100 ml de lait ou de crème  liquide allégée
·       1 cc rase de sel + poivre
·       1 cs de ciboulette ciselée
·       Remplir les 6 trous  à muffins (posés sur plaque de cuisson métallique)

·       Enfourner 30 mn à 150 °

·       Puis sortir la plaque du four, et laisser en attente environ 10 mn avant de démouler.