Kouign-Amann

Galette levée bretonne : se consomme tiède ou à température ambiante.

Commencer 3 h environ avant de servir

•  250 g de farine
• 12 g de levure de boulanger en cube (ou un sachet de levure de boulanger lyophilisée)
•  180 g  de sucre + 2 cs
• 150 g de beurre demi-sel très pommade
• 50 de beurre doux  fondu + encore 20 g fondu + pour beurrer le moule
• Facultatif : vanille en poudre ou liquide

·       Préchauffer le four à 40 ° non ventilé

·       Faire fondre au four micro-ondes dans un saladier pendant 2 mn :

o   50 g de beurre doux

o   100 g d’eau

o   Éventuellement la vanille

·       Laisser tiédir, et ajouter 12 g de levure de boulanger  (ou un sachet) : bien mélanger.

·       Ajouter 250 g de farine en 2 ou 3 fois : mélanger rapidement avec une cuillère en bois.

·       Filmer le saladier.

·      Mettre le saladier dans le four pour laisser gonfler la pâte environ 45 mn.

·       Puis étaler cette pâte sur un plan fariné

·       Ajouter les 150 g de beurre demi-sel très pommade, mais non fondu (important)

·       Recouvrir le beurre avec 180 g de sucre en poudre.

·       Ramener les bords de la pâte vers le centre pour enfermer le tout.

·       Replier en trois (= donner un tour)

·      Poser la pâte sur une assiette, et mettre à raffermir au frigo pendant 15 mn.

·       Puis « redonner un tour ».

·       Préparer un moule à manqué de 24 à 25 cm de diamètre (en verre ou en métal), en le beurrant, et en le sucrant avec une c soupe de sucre.

·       Poser cette fois-ci la pâte dans le moule, côté plié contre le fond : puis écraser un peu la pâte avec la main pour qu’elle prenne la forme du moule.

·       Faire fondre 20 g de beurre, et l’étaler sur la surface de la galette.

·       Saupoudrer avec une cs de sucre.

·      Laisser reposer à température ambiante pendant 15 mn.

·       Pendant ce temps, préchauffer le four en ventilé à 180 °.

o  Enfourner 35-40 mn à 180 ° (la galette doit être dorée)

·       Démouler sur une assiette immédiatement (attention, c’est très chaud) ou laisser dans le moule.

la pâte a levé

intérieur du gâteau (ne se démoule pas facilement)