Endives au jambon

Commencer 2 h à 3 h avant de servir car les endives, une fois cuites, doivent s’égoutter au maximum.

·       4 endives

·       4 tranches de jambon

·       1 morceau de sucre + sel + poivre

·       1 jus de citron

·       1 oignon ou échalote (surgelés ou non)

·       70 g de gruyère râpé

·       Béchamel toute prête ou faite maison avec :

o   50 g de farine

o   50 g de beurre

o   ½ l de lait + sel + poivre + muscade

Endives :

Retirer le cône amer des endives avec la pointe d’un couteau.

Les mettre dans une sauteuse avec de l’eau à hauteur et :

             1 cs rase de gros sel + 1 morceau de sucre + 1 jus de citron

Monter à ébullition, mettre le couvercle, et baisser le feu (induction à 4).

Laisser cuire pendant 30 à 40 mn (piquer les endives pour contrôler leur cuisson)

Puis les égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure.

Béchamel :

               Hacher l’oignon ou l’échalote, et le faire suer dans une casserole                  moyenne avec 50 g  de    beurre pendant 10 mn environ.

            Ajouter 50 g de farine : tourner pendant 1 mn avec une cuillère en bois.

            Puis ajouter ½ litre de lait + 1 cc sel + poivre + muscade

               Laisser cuire la béchamel à feu doux pendant 10 mn en remuant souvent.

            Puis réserver hors du feu.

Cuisson au four : le préchauffer à 200 ° en ventilé.

Entourer chaque endive d’une tranche de jambon, et les disposer dans un moule à gratin de taille adaptée.

Les napper de béchamel.

Répartir les 70 g de gruyère râpé.

Enfourner pendant :  30 mn à 200 °