jeudi 28 mars 2013

Endives au jambon




Commencer 2 h à 3 h avant de servir car les endives, une fois cuites, doivent s’égoutter au maximum.

·       4 endives
·       4 tranches de jambon
·       1 morceau de sucre + sel + poivre
·       1 jus de citron
·       1 oignon ou échalote (surgelés ou non)
·       70 g de gruyère râpé
·       Béchamel toute prête ou faite maison avec :
o   50 g de farine
o   50 g de beurre
o   ½ l de lait + sel + poivre + muscade
Endives :
Retirer le cône amer des endives avec la pointe d’un couteau.
Les mettre dans une sauteuse avec de l’eau à hauteur et :
             1 cs rase de gros sel + 1 morceau de sucre + 1 jus de citron
Monter à ébullition, mettre le couvercle, et baisser le feu (induction à 4).
Laisser cuire pendant 30 à 40 mn (piquer les endives pour contrôler leur cuisson)
Puis les égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure.
Béchamel :
               Hacher l’oignon ou l’échalote, et le faire suer dans une casserole                  moyenne avec 50 g  de    beurre pendant 10 mn environ.
            Ajouter 50 g de farine : tourner pendant 1 mn avec une cuillère en bois.
            Puis ajouter ½ litre de lait + 1 cc sel + poivre + muscade
               Laisser cuire la béchamel à feu doux pendant 10 mn en remuant souvent.
            Puis réserver hors du feu.

Cuisson au four : le préchauffer à 200 ° en ventilé.
Entourer chaque endive d’une tranche de jambon, et les disposer dans un moule à gratin de taille adaptée.
Les napper de béchamel.
Répartir les 70 g de gruyère râpé.

Enfourner pendant :  30 mn à 200 °


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