Paupiettes de veau

Pour 4 paupiettes (déjà ficelées) : commencer 1 h 15 avant de servir.

·      4 paupiettes de veau (crues, mais déjà ficelées)

·      100 ml de crème liquide entière

·      150 ml de vin blanc sec

·      1 oignon haché (facultatif)

·      ½ sucre + beurre et huile

·      2 c à c rases de poudre de fond de veau

·      1 sachet « bouquet garni » ou ½ cube

·        1 boîte moyenne de 230 g de champignons de Paris entiers

Accompagnement : épinards, courgettes, purée, riz, pomme de terre

·      Dans une cocotte (fonte ou Téfal), + beurre et huile, faire revenir les paupiettes  avec éventuellement un oignon haché.

·      Déglacer avec 150 ml de vin blanc.

·      Ajouter le ½ sucre, et faire réduire pendant 5 mn.

·      Puis ajouter :

o  100 ml de crème liquide

o  100 ml d’eau

o  2 cc rases de poudre de fond de veau.

o  Le bouquet garni en sachet ou un  ½ cube

o  ½ cc rase de sel + poivre

·      Monter le tout à ébullition, puis mettre un couvercle (non hermétique) et laisser cuire    50 mn environ.

·      Un quart d’heure avant la fin, rajouter les champignons