crème mousseuse au chocolat.

Pour 6 petites coupes ou ramequins.

A préparer 3 à 4 heures à l’avance.

        100 g de chocolat noir à 64 %

        100 ml de crème liquide entière

        100 ml de lait

        2 œufs 

        35 g de sucre

        1 sachet de sucre vanillé

          Déco facultative : crème chantilly, vermicelles en sucre

    Faîtes chauffer dans une casserole, jusqu’à ébullition.

o   100 ml de crème + 100 ml de lait

                     Eteindre le gaz ensuite et laisser en attente.

    Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte

    Dans un petit saladier, blanchissez au fouet électrique ou à main :

o   2 jaunes d’œufs (réserver les blancs au frigo dans un bol)

o   35 g de sucre

    Ajoutez ensuite le lait chaud sur les jaunes blanchis tout en mélangeant.

    Reversez ce mélange dans la casserole, et faîtes épaissir sur feu doux tout en remuant sans cesse.

(Attention à ne pas faire bouillir : le mélange deviendrait granuleux. Si cela arrive, mixez-le avec un mixeur « girafe »)

    Versez la crème chaude sur le chocolat : laisser fondre et refroidir à température ambiante, en remuant de temps à autre.

    Puis lorsque la crème au chocolat n’est plus chaude, montez-les

blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Vers la fin, ajoutez le sachet de sucre vanillé aux blancs en neige, et

fouettez-les encore une minute.

    Incorporez ces blancs à la crème au chocolat en mélangeant doucement avec le fouet) main.

    Répartissez la crème mousseuse dans les coupes.

    puis recouvrez-les de film étirable avant de les placer au frigo au moins 3 h.

    Puis  décorez-les éventuellement avant de les servir.(nuage de chantilly, et / ou vermicelles)