îles flottantes

îles flottantes

Pour 6 personnes. Préparation : 1 h 30 si l’on fait soi-même la crème anglaise et le caramel. (sinon, 30 mn). 

    1 l de crème anglaise bien froide (maison ou en berlingot)

    6 blancs d’œufs

    80 g de sucre

    ½ c à soupe de jus de citron (ou 1 pincée de sel)

    Pour la cuisson des blancs : ½ l de lait + ½ l d’eau +  50 g de sucre

    Caramel : tout prêt, mais sera plus croquant s’il est fait maison, avec 60 g de sucre

    Dans une sauteuse (de préférence à une casserole), faites chauffer doucement :

½ l de lait + ½ l d’eau + 50 g de sucre

    Préparez un plateau recouvert de plusieurs couches de sopalin

    Montez 6 blancs d’œufs en neige avec ½ cs de jus de citron, ou, une pincée de sel. Vers la fin rajouter en deux fois 80 g de sucre et fouettez encore 1 à 2 mn.

    Puis formez des quenelles de blancs d’œufs en vous aidant de deux cuillères à soupe. Les plonger au fur et à mesure dans le lait chaud mais non bouillant. (n’en faire que 6 à la fois, car elles vont gonfler).

    Laissez cuire les quenelles 1 à 2 mn, puis retournez-les avec une écumoire, et laissez-les cuire encore 1 à 2 mn

    Sortez-les de la sauteuse avec l’écumoire, et déposez-les sur le sopalin.

    Refaites encore 6 autres quenelles.

Service :

    Remplissez les coupes individuelles de crème anglaise bien froide

    Déposez 2 quenelles de blancs d’œufs sur la crème

    Et un filet de caramel « maison » ou en bouteille, sur les blancs

Servez de suite, ou bien réservez au frigo.