mardi 15 décembre 2015

Tomates entières au four.




Très facile-prêt en 1 h30. Compter 2 à 3 tomates par personnes – Ultra simple.

·      Tomates rondes ou allongées
·      Cœur de bouillon ail persil (voir la photo plus bas)
·      Un peu d’herbes de Provence
·      Un filet d’huile d’olive

·      Préchauffer le four à 200 ° en ventilé.
·      Laver les tomates
·      Couper le chapeau
·      Retirer quelques pépins de l’intérieur, et y placer un peu de « cœur de bouillon ail persil ».
·      Recouvrir avec le chapeau
·      Verser un filet d’huile
·      Et un peu d’herbes de Provence.
·      Ne pas saler.
                  Enfourner pour 1 h 15   à   1h30 (surveiller la fin).
 
tomates avant cuisson - au centre, vue sans chapeau = ail persil

dimanche 6 décembre 2015

Canette rôtie aux endives confites à l’orange.



 Si vous aimez la volaille, voici une recette délicieuse, un peu sucrée-salée, facile !



Pour 4 à 6 personnes.
Commencer 2 h 15 environ avant de servir.

·      1 canette (plus juteuse que le canard)
·      30 g de raisins secs, de préférence noirs, car moins sucrés
·      1 orange (jus et zeste)
·      6 belles endives
·      Un petit peu de pistils de safran (en filaments = une dose) … facultatif.
·      100 ml de vin blanc moelleux (légèrement sucré)
·      30 g de beurre
·     
          Allumer le four à  200 ° ventilé.
·       Poser la canette dans un plat à gratin, la saler et poivrer. L’enfourner même si la température n’est pas atteinte. La laisser cuire 50 mn.

  Faire tremper les raisins dans de l’eau pour les nettoyer et les faire gonfler.
·       Faire bouillir une petite casserole d’eau
·       Faire des zestes d’orange en utilisant un zesteur, ou à défaut, un épluche-légumes (les recouper en filaments ensuite).
·       Les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 mn.
·       Les égoutter dans une petite passoire.
·       Presser le jus d’orange
·       Nettoyer les endives, et enlever le cœur (car amer).
·       Dans une grande cocotte pouvant aller au four ensuite, et comportant un couvercle,  mettre les endives, les raisins, les zestes, et le jus d’orange, le safran, le beurre, le vin blanc et du  sel + du poivre.
·       Porter la cocotte à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire
 20 mn à feu doux. Puis réserver hors feu si prête avant la canette.

·       Quand la canette a cuit 50 mn, la retirer du plat et la poser dans la cocotte, sur les endives.
·       L’arroser d’une petite louche de graisse fondue du plat (jeter le reste).
·       Mettre le couvercle sur la cocotte contenant les endives et la canette.
·       Enfourner la cocotte dans le four pour 60 mn à 200 °.
·       Puis on peut laisser « reposer » hors du four pendant 15 mn avant de servir.


dimanche 29 novembre 2015

Saucisse de Morteau aux lentilles.




Pour 4 personnes. Prêt en 1 h 15
·      1 saucisse de Morteau
·      250 g de lentilles vertes du Puy
·      40 g de beurre
·      2 gousses d’ail
·      1 carotte
·      12 oignons grelots ou 4 échalotes ciselées. (à défaut, un oignon).
·      1 tomate (ou une petite boîte de concassée de tomate)
·      1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
·      1 feuille de laurier + 1 branchette de thym
·      1 c à café moyenne de maïzena
·      1 c à café bombée de moutarde forte
·      1 / 2 c à café rase de sel + poivre


·      Mettre la saucisse dans une casserole d’eau froide.
Ne pas piquer la saucisse, et ne pas saler l’eau.
Cuire 20 mn à doux frémissements, puis réserver.
·      Précuire les lentilles en les mettant dans une casserole d’eau froide (sans sel), et laisser cuire pendant 10 mn à partir de l’ébullition, sans couvercle.
·      Puis égoutter les lentilles.

·      Puis mettre une petite cocotte sur le gaz en ajoutant :
o  40 g de beurre
o  2 gousses d’ail dégermées puis écrasées
o  Les oignons grelots ou équivalent
o  1 carotte épluchée et coupée en rondelles fines, ou  dés.
o  La chair de la tomate recoupée en dés (ou la boîte)
·      Laisser revenir le tout 5 mn en remuant souvent.

·      Puis ajouter 1 cc moyenne de maïzena : mélanger
·      Puis 400 ml d’eau
·      Une feuille de laurier + thym
·      Amener à ébullition en mélangeant
·      Puis ajouter les lentilles et la saucisse
·      Mettre un couvercle et cuire à feu doux pendant 20 mn

·      Puis retirer le thym et le laurier, et ajouter une c à café bombée de moutarde.
·      Ajouter aussi 1 /2 cc de sel + du poivre : goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
·      Laisser cuire encore 5 à 10 mn sans couvercle, et goûter à nouveau avant de servir.