mardi 18 novembre 2014

Cuisses de lapin aux champignons





Pour 3-4 personnes. Commencer 2h15 avant de servir
·       3 à 4 cuisses de lapin
·       300g d’oignons épluchés (3 à 4)
·       3 gousses d’ail
·       1 boîte de 400 g (soit poids net 230 g) de champignons entiers de Paris
·       3 cs de cognac
·       250 ml = 25 cl de vin blanc sec
·       1 cc fond de volaille en poudre (ou un cube) + sachet bouquet garni
·       1 cc rase de sucre en poudre, sel poivre, huile, beurre, 1 cs de crème épaisse
·       1 cs bombée de farine
               Accompagnement : purée, pâtes, riz, poêlée de légumes ….



1.    Dans une grande poêle + huile + beurre, faire revenir les cuisses sur les deux faces (compter 15 mn environ)
2.    Pendant ce temps émincer les oignons.
3.    Quand les cuisses sont bien dorées, les retirer de la poêle, et les mettre dans une cocotte de préférence ovale, avec son couvercle, sur feu doux (induction 4 sur 9).
4.    Mettre les oignons dans la poêle, avec  1 cc rase de sel, du poivre et 1 cc rase de sucre, et les faire revenir pendant 5 mn.
5.    Ajouter 1 cs bombée de farine : bien remuer pendant 1 mn
6.    Ajouter alors les 250 ml de vin blanc : bien mélanger
7.    Faire réduire cette sauce de moitié, en montant la chaleur (induction à 6)
8.    Puis ajouter 500 ml d’eau, et monter la sauce à ébullition.
9.    Verser cette sauce dans la cocotte sur les cuisses, mettre le couvercle, et laisser cuire sur feu moyen (induction à 4), pendant 1 h 15.
1 0.Puis retirer les cuisses sur un plat de service.
11.Poser une passoire sur une casserole, et y verser le jus de la cocotte.
12.Ajouter 2 cs de cognac, et faire réduire la sauce pendant quelques minutes.
13.Ajouter les champignons (que l’on aura égouttés).
14.Et 1 cs de crème.
15.Monter le tout à ébullition, goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.
16.Napper les cuisses de cette sauce, et servir avec l’accompagnement.

mardi 23 septembre 2014

Crumble pomme-raisin



inspiré d'une recette de chez Marmiton
A déguster tiède ou froid ; Pour 4 personnes :
·      500 g de pommes épluchées
·      500 g de raisins égrenés
·      ½ jus de citron
·      70 g de farine
·      70 ml de rhum
·      150 g de Bastogne (LU) ou spéculos
·      125 g de beurre
·      Caramel pour la cuisson des fruits : 40 g de sucre et 40 g de beurre
·      Et 25 g de beurre pour le plat (au total : 190 g de beurre pour la recette)


1.    Enduisez le plat à gratin de 25 g de beurre sortant du frigo ; laisser le reste du  beurre à température ambiante.

2.    Dans un saladier, mettre le demi-jus de citron avec 70 ml de rhum.

3.    Eplucher les pommes, et couper les pommes en 8 quartiers (avec le coupe-pommes) : les mettre dans le saladier, et bien les mélanger.

4.    Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre avec 20 g de sucre : y ajouter le contenu du saladier. Bien mélanger.

5.    Laisser cuire puis caraméliser les pommes : environ 5 à 8 mn.

6.    Les verser dans le plat.

7.  Faire de même avec le raisin : dans la sauteuse avec 20 g de beurre et 20 g de sucre, pendant 5 mn.

8.    Verser le raisin sur les pommes.

9.    Préchauffer le four en ventilé à 200 °.

10.Ecraser les 150 g de gâteaux « Bastogne » dans un saladier (en s’aidant d’un pilon ou d’un ramequin)

11.Dans le saladier rajouter et incorporer avec la main 
a.     125 g de beurre froid (mais non dur), coupé en petits morceaux.
b.    70 g de farine
On obtient un mélange granuleux comme du sable.


12.Pas de sucre avec les « Bastogne » (rajouter 50 g de sucre si on utilise des spéculoos).

13.Verser ce crumble sur les fruits en l’éparpillant.


Enfourner 30 mn à 200 °

gâteaux Bastogne

coupe-pommes  

jeudi 4 septembre 2014

Brownies.



Miam des brownies !


 Utiliser un moule rectangulaire de 24 cm de côté.


·     200 g de chocolat à 52%  (Nestlé dessert) 

   200 g de beurre
·     150 g de sucre
·     100 g de farine
·     4 œufs moyens
·     60 g de cerneaux de noix
·     facultatif : 3 cs de rhum + sucre glace

variante : on peut remplacer les noix par des amandes (les couper en deux avec un couteau)
            et utiliser du chocolat à 64 % pour un goût plus prononcé




1.   beurrer le moule (même s'il est en silicone),  éventuellement, mettre un papier sulfurisé sur le fond pour permettre un démoulage plus facile

2.   briser les cerneaux de noix entre les doigts

3.   préchauffer le four à 160 ° en ventilé

4.   dans un grand saladier, couper
             les 200 g de chocolat en morceaux,
              ainsi que les 200g de beurre.

5.   faire fondre le tout au four à micro-ondes pendant 3 mn à mi-puissance (ou au bain-marie).

6.   dans un autre saladier, fouetter au fouet électrique :
a.   4 œufs entiers
b.   150 g de sucre
c.    1 pincée de sel

7.   sortir le saladier du micro-ondes, et lisser le mélange à la spatule.

8.   puis, ajouter (en mélangeant après chaque ajout) :
a.   100g de farine
b.   les cerneaux de noix concassés       
c.    éventuellement le rhum
d.   puis les œufs blanchis

9.   verser la pâte dans le moule

      et enfourner pendant 25 mn à 160 °

10. puis sortir le moule du four, et laisser refroidir complètement

11. Saupoudrer alors la surface de sucre glace, et couper le gâteau en petits carrés.