A consommer de
préférence après un passage au frigo pendant une heure.
Cuisson en 3 fois 20 mn au four.
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1 rouleau de pâte sablée (ou pâte maison)
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5 à 6 pommes assez grosses
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100 g de sucre
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50 g de beurre
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3 œufs moyens
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100 g de lait
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1 cuillère à café bombée de maïzena
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100 g de crème liquide entière
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Facultatif : ½ cc de
cannelle – 1 cs de rhum ou de calvados – amandes effilées pour la déco.
1) Préchauffer le four à 200° ventilé
2) Pendant ce temps éplucher les pommes, les
épépiner, les couper en morceaux et les faire compoter dans une sauteuse avec 50 g de beurre .
Compter
20 mn, induction
7, en remuant assez souvent.
Vers la fin de la cuisson des pommes, ajouter les 100 g de sucre (et
éventuellement la cannelle).
3) Beurrer et fariner un moule en porcelaine ou métallique de 26 cm
de diamètre environ.
Y poser la pâte, en laissant le papier au-dessus : poser des poids
dessus (billes de verre ou autres). Recouper l’excédent de papier.
Précuire le fond de tarte pendant 20 mn (surveiller
la fin de cuisson)
4) Puis sortir le moule, enlever le papier
avec les poids (très chauds !)
5)
Répartir
sur le fond de tarte le contenu de la sauteuse, et remettre le moule au four 20 mn, en le baissant
à 180 °
6) Pendant ce temps, préparer le mélange
suivant dans un petit saladier:
a. 1 cc bombée de maïzena
b. 100 g de lait : mélanger
c. Puis 100 g de crème liquide
d. 30 g de sucre
e. 3 œufs entiers
f. Éventuellement 1 cs d’alcool (rhum, calvados ….)
7) Après les 20 mn de cuisson de la pâte garnie de pommes, sortir la tarte
du four, et verser ce mélange sur les
pommes.
Répartir
éventuellement un peu d’amandes effilées en surface.
8) Enfourner à nouveau pour 20 mn à 180 °
Variante : au lieu de mettre le calvados dans
le mélange, on peut flamber
la tarte une fois cuite.
Pour cela, sortir la
tarte du four, la saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.
Faire tiédir quelques
secondes le calvados
au micro-ondes.
Le verser sur la
tarte, et approcher une allumette
allumée : attention à la flamme (ne pas se mettre sous une hotte en fonctionnement).
