lundi 12 mai 2014

Tarte aux pommes à la Normande





A consommer de préférence après un passage au frigo pendant une heure.
Cuisson en 3 fois 20 mn au four.

·        1 rouleau de pâte sablée (ou pâte maison)
·        5 à 6 pommes assez grosses
·        100 g de sucre
·        50 g de beurre
·        3 œufs moyens
·        100 g de lait
·        1 cuillère à café bombée de maïzena
·        100 g de crème liquide entière
·        Facultatif : ½ cc de cannelle – 1 cs de rhum ou de calvados – amandes effilées pour la déco.


1)     Préchauffer le four à 200° ventilé

2)     Pendant ce temps éplucher les pommes, les épépiner, les couper en morceaux et les faire compoter dans une sauteuse avec 50 g de beurre .
Compter 20 mn,  induction 7, en remuant assez souvent.
Vers la fin de la cuisson des pommes, ajouter les 100 g de sucre (et éventuellement la cannelle).
3)     Beurrer et fariner un moule en porcelaine ou métallique de 26 cm de diamètre environ.
Y poser la pâte, en laissant le papier au-dessus : poser des poids dessus (billes de verre ou autres). Recouper l’excédent de papier.
Précuire le fond de tarte pendant 20 mn (surveiller la fin de cuisson)
4)     Puis sortir le moule, enlever le papier avec les poids (très chauds !)

5)    Répartir sur le fond de tarte le contenu de la sauteuse, et remettre le moule au four 20 mn, en le baissant à 180 °

6)     Pendant ce temps, préparer le mélange suivant dans un petit saladier:
a.      1 cc bombée de maïzena
b.     100 g de lait : mélanger
c.      Puis 100 g de crème liquide
d.     30 g de sucre
e.      3 œufs entiers
f.       Éventuellement 1 cs d’alcool (rhum, calvados ….)

7)     Après les 20 mn de cuisson  de la pâte garnie de pommes, sortir la tarte du four, et verser ce mélange  sur les pommes.
Répartir éventuellement un peu d’amandes effilées en surface.

8)     Enfourner à nouveau pour 20 mn à 180 °

Variante : au lieu de mettre le calvados dans le mélange, on peut flamber la tarte une fois cuite.
Pour cela, sortir la tarte du four, la saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.
Faire tiédir quelques secondes le calvados au micro-ondes.
Le verser sur la tarte, et approcher  une allumette allumée : attention à la flamme (ne pas se mettre sous une hotte en fonctionnement).