Pour 3-4 personnes. Commencer
2h15 avant de servir
· 3 à 4 cuisses de lapin
· 300g d’oignons épluchés (3 à 4)
· 3 gousses d’ail
· 1 boîte de 400 g (soit poids net 230 g) de
champignons entiers de Paris
· 3 cs de cognac
· 250 ml = 25 cl de vin blanc sec
· 1 cc fond de volaille en poudre (ou un cube)
+ sachet bouquet garni
· 1 cc rase de sucre en poudre, sel poivre,
huile, beurre, 1 cs de crème épaisse
· 1 cs bombée de farine
Accompagnement : purée, pâtes, riz, poêlée de légumes ….
1.
Dans une grande poêle + huile + beurre, faire revenir les
cuisses sur les deux faces (compter 15 mn environ)
2.
Pendant ce temps émincer
les oignons.
3.
Quand les cuisses sont bien
dorées, les retirer de la poêle, et les mettre dans une cocotte de préférence
ovale, avec son couvercle, sur feu doux (induction 4 sur 9).
4.
Mettre les oignons dans la
poêle, avec 1 cc rase de sel, du poivre et 1 cc rase de sucre, et les faire
revenir pendant 5 mn.
5.
Ajouter 1 cs bombée de farine : bien remuer
pendant 1 mn
6.
Ajouter alors les 250 ml de
vin blanc :
bien mélanger
7.
Faire réduire cette sauce
de moitié, en montant la chaleur (induction à 6)
8.
Puis ajouter 500 ml d’eau, et monter la sauce
à ébullition.
9.
Verser cette sauce dans la
cocotte sur les cuisses, mettre le couvercle, et laisser cuire sur feu moyen
(induction à 4), pendant 1 h 15.
1 0.Puis retirer les
cuisses sur un plat de service.
11.Poser une passoire
sur une casserole, et y verser le jus
de la cocotte.
12.Ajouter 2 cs de cognac, et faire réduire
la sauce pendant quelques minutes.
13.Ajouter les champignons (que l’on
aura égouttés).
14.Et 1 cs de crème.
15.Monter le tout à
ébullition, goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.
16.Napper les cuisses
de cette sauce, et servir avec l’accompagnement.
