mardi 18 novembre 2014

Cuisses de lapin aux champignons





Pour 3-4 personnes. Commencer 2h15 avant de servir
·       3 à 4 cuisses de lapin
·       300g d’oignons épluchés (3 à 4)
·       3 gousses d’ail
·       1 boîte de 400 g (soit poids net 230 g) de champignons entiers de Paris
·       3 cs de cognac
·       250 ml = 25 cl de vin blanc sec
·       1 cc fond de volaille en poudre (ou un cube) + sachet bouquet garni
·       1 cc rase de sucre en poudre, sel poivre, huile, beurre, 1 cs de crème épaisse
·       1 cs bombée de farine
               Accompagnement : purée, pâtes, riz, poêlée de légumes ….



1.    Dans une grande poêle + huile + beurre, faire revenir les cuisses sur les deux faces (compter 15 mn environ)
2.    Pendant ce temps émincer les oignons.
3.    Quand les cuisses sont bien dorées, les retirer de la poêle, et les mettre dans une cocotte de préférence ovale, avec son couvercle, sur feu doux (induction 4 sur 9).
4.    Mettre les oignons dans la poêle, avec  1 cc rase de sel, du poivre et 1 cc rase de sucre, et les faire revenir pendant 5 mn.
5.    Ajouter 1 cs bombée de farine : bien remuer pendant 1 mn
6.    Ajouter alors les 250 ml de vin blanc : bien mélanger
7.    Faire réduire cette sauce de moitié, en montant la chaleur (induction à 6)
8.    Puis ajouter 500 ml d’eau, et monter la sauce à ébullition.
9.    Verser cette sauce dans la cocotte sur les cuisses, mettre le couvercle, et laisser cuire sur feu moyen (induction à 4), pendant 1 h 15.
1 0.Puis retirer les cuisses sur un plat de service.
11.Poser une passoire sur une casserole, et y verser le jus de la cocotte.
12.Ajouter 2 cs de cognac, et faire réduire la sauce pendant quelques minutes.
13.Ajouter les champignons (que l’on aura égouttés).
14.Et 1 cs de crème.
15.Monter le tout à ébullition, goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.
16.Napper les cuisses de cette sauce, et servir avec l’accompagnement.