jeudi 21 février 2019

Croquant aux amandes





À faire de préférence la veille, pour qu’il ait le temps de sécher et durcir un peu. Il se garde plusieurs jours.

·       200 g de farine à gâteaux (=avec levure incorporée, sinon, ½ sachet de levure chimique)
·       60 g de poudre d’amande
·       100 g à 150 g de d’amandes entières avec la peau.
·       60 g de beurre mou
·       100 g de sucre en poudre
·       150 g de sucre glace
·       3 œufs (des gros)
·       Une poignée d’amandes effilées pour la déco
·       Facultatif : au choix
o   1 cs de vanille liquide
o   1 zeste râpé de citron ou d’orange
o   2 cs d’anis en graines
o   30 ml de rhum
o   50 g de raisons secs

1.     Utiliser de préférence un petit moule démontable de 22 cm de diamètre …. Lui mettre une feuille de papier cuisson dans le fond, et graisser avec du beurre fondu. (Photo tout en bas).

2.  Préchauffer le four à 180 ° en ventilé

3.     Dans un saladier de taille moyenne, mélanger :
                        200 g de farine avec levure (sinon, ½ sachet de levure)
                        2 pincées de sel
                        60 g de poudre d’amande
100 à 150 g d’amandes entières

4.     Dans un autre saladier moyen, mettre et mélanger à la spatule :
60 g de beurre mou
100 g de sucre poudre
150 g de sucre glace


5.     Puis ajouter les 3 œufs : fouetter avec le fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux

6.     Incorporer progressivement le contenu du premier saladier en mélangeant à la spatule, et éventuellement choisir ce qui est facultatif.

7.     Verser dans le moule.

8.     Saupoudrer la surface du gâteau d’amandes effilées.

9.     Enfourner pour 45 mn à 180 ° (en ventilé).

10. Puis sortir le moule du four et attendre le refroidissement avant de le servir. (Bien que pour moi, je le préfère le lendemain …. Très pratique si on a besoin de pâtisser à l’avance)



dimanche 20 janvier 2019

Beignets de Carnaval - recette 2


 Voici ma première recette déjà sur ce blog :

beignets première recette

et une autre par "CHIC CHIC CHOCOCOLAT" :
les bugnes

Et voici une deuxième recette que j'ai trouvée sur mon forum "chez Baby" dans "l'espace cuisine", et donnée par"Ilonajosy85"





La pâte peut être préparée la veille, ou au moins 2-3 h avant la cuisson.

Penser à sortir les 150 g de beurre avant le début de la recette, le couper en morceaux dans un saladier, pour qu’il devienne mou, mais non fondu.

·       150 g de beurre mou
·       3 gros œufs ou 4 petits
·       40 ml de rhum (utiliser un mini biberon de bébé) ou de zestes de citron ou d’orange râpé.
·       150 ml de crème liquide entière.
·       2 pincées de sel
·       150 g de sucre
·       2 sachets de sucre vanillé
·       I sachet de levure de boulanger (à défaut, levure chimique)
·       500 g de farine

Pour la cuisson : les beignets seront frits dans l’huile.
Utiliser de l’huile à goût neutre (pépins de raison pour moi).
La mettre dans un wok ou une petite sauteuse

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·        Dans le saladier contenant le beurre mou, ajouter tous les ingrédients sauf la farine. Fouetter au fouet à main, puis lorsque la pâte est lisse, ajouter la farine et l’incorporer à la cuillère.

·        Couvrir le saladier, et laisser reposer 2 à 3 h à température ambiante.

·        NB : Si on fait la pâte la veille, placer le saladier au frigo, puis sortir celui-ci 1 h avant afin de pouvoir étaler la pâte (qui aura durci au frigo).

·        Après ce temps de « repos », retravailler la pâte à la main, en ajoutant un peu de farine si besoin. Former une boule

·        Couper cette boule  en deux pour faire deux abaisses, car il y a trop de pâte pour l’ étaler en une fois.

·        Donc, étaler la pâte au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné.
Obtenir une abaisse comme une pâte à tarte légèrement plus épaisse, mais pas trop (sinon le beignet sera trop doré à l’extérieur et pas assez cuit à l’intérieur).

·        Avec un ou des emporte-pièces, découper la pâte (voir photo plus bas).

·        Préchauffer l’huile dans le wok ou la sauteuse (induction à 6 – 7).

·        Puis plonger 6 à 8 pièces dans l’huile chaude, en les retournant dès que les beignets sont dorés d’un côté.

·        Ensuite, les sortir du bain d’huile avec une écumoire, et les égoutter sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.


·        Les saupoudrer de sucre glace ….  Ils sont prêts à être dégustés !




pâte avant d'être mise au "repos" !!!

les beignets avant d'être frits