samedi 2 novembre 2019

Recette des mantécaos


Petits gâteaux ultra simples à faire, et avec peu d'ingrédients :  voir l'origine dans  Wikipédia



Recette à faire de préférence la veille.

Ingrédients :
-   500 g de farine de blé   t 45 (fluide, anti-grumeaux) – sans levure.
-   240 g de sucre
-   24 cl d’huile d’arachide
         (Attention si risque allergique – prendre au tournesol)  
-   2 C/S de cannelle en poudre …. juste pour saupoudrer les mantécaos.


Ustensiles :

-         Four traditionnel (=non ventilé)
-         Plaque de cuisson du four (=lèchefrite) + 1 feuille de papier cuisson dessus
-         Saladier
-         Cuillère en bois
-     
Recette :

        

-         Versez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez.

-         Faites un puit au centre et ajoutez l’huile progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois.

-         Lorsque la pâte devient consistante, terminez avec les doigts, propres bien sûr, pour former une boule qui doit ressembler à de la pâte brisée (ne pas trop travailler la pâte).

-         Préchauffer le four à 160 ° … sans ventilation.

-         Prenez la plaque du four, la revêtir d’une feuille de papier sulfurisé.

-         Séparez la pâte en petites boules d’environ 25 / 30 grammes, légèrement agglomérées entre les mains.

-         Posez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement avec le plat de la main ; faites un petit creux au centre avec le pouce sans craqueler la pâte (ou avec l’extrémité d’un manche de cuillère).

-         Enfournez dans le four à 160 °C pendant environ 20 mn (19 à 24 mn suivant le four).

-         Surveillez bien la fin de cuisson : les mantécaos sont cuits lorsqu’ils se craquellent ; mais ils doivent rester blancs, sinon, ils deviennent durs au lieu d’être friables.

-         Une fois la cuisson terminée, saupoudrez de cannelle moulue sur le dessus, sans excès.

-         Laissez-les refroidir sur la plaque sans les manipuler (ils durcissent en refroidissant) et attendre le lendemain avant de les déguster.

avant la cuisson


lundi 20 mai 2019

Tarte à la rhubarbe


Tarte à la rhubarbe
Recette familiale

1 pâte sablée voir ma recette (lien ci-dessous) :
600 à 700 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons.
100 g de sucre en poudre.
30 g de farine fluide (ou à tamiser).
3 œufs.
25 cl de crème liquide entière (fleurette).
2 sachets de sucre vanillé.

Utiliser de préférence un moule à tarte métallique avec un fond démontable, de 26 à 28 cm de diamètre. Le beurrer et le fariner.

1.     Ensuite, préparer la pâte sablée, en foncer le moule, la piquer avec une fourchette, et l’entreposer au frigo

2.     Commencer par préparer la rhubarbe …. Si on en a de trop, les mettre dans des sachets de congélation pour les congeler pour de futures tartes.

3.     Préchauffer le four à 180 °, non ventilé.

4.     Répartir la rhubarbe sur la pâte …. Et remettre au frigo.

5.     Dans un saladier battre les 3 œufs en omelette avec un fouet à main
6.     Puis ajouter et mélanger :
a.     100 g de sucre (le sucre vanillé sera mis plus tard)
b.     30 g de farine
c.      25 cl de crème liquide entière

7.     Verser cette préparation doucement sur la rhubarbe

8.     Enfourner dans le four pendant 45 mn
a.     Puis sortir la tarte du four sans éteindre celui-ci, et saupoudrer la surface avec les 2 sachets de sucre vanillé
b.     Remettre au four pendant 20 mn environ

Puis sortir la tarte du four, et la laisser refroidir à température ambiante avant de la servir.
On peut la manger également après refroidissement au frigo.

jeudi 21 février 2019

Croquant aux amandes





À faire de préférence la veille, pour qu’il ait le temps de sécher et durcir un peu. Il se garde plusieurs jours.

·       200 g de farine à gâteaux (=avec levure incorporée, sinon, ½ sachet de levure chimique)
·       60 g de poudre d’amande
·       100 g à 150 g de d’amandes entières avec la peau.
·       60 g de beurre mou
·       100 g de sucre en poudre
·       150 g de sucre glace
·       3 œufs (des gros)
·       Une poignée d’amandes effilées pour la déco
·       Facultatif : au choix
o   1 cs de vanille liquide
o   1 zeste râpé de citron ou d’orange
o   2 cs d’anis en graines
o   30 ml de rhum
o   50 g de raisons secs

1.     Utiliser de préférence un petit moule démontable de 22 cm de diamètre …. Lui mettre une feuille de papier cuisson dans le fond, et graisser avec du beurre fondu. (Photo tout en bas).

2.  Préchauffer le four à 180 ° en ventilé

3.     Dans un saladier de taille moyenne, mélanger :
                        200 g de farine avec levure (sinon, ½ sachet de levure)
                        2 pincées de sel
                        60 g de poudre d’amande
100 à 150 g d’amandes entières

4.     Dans un autre saladier moyen, mettre et mélanger à la spatule :
60 g de beurre mou
100 g de sucre poudre
150 g de sucre glace


5.     Puis ajouter les 3 œufs : fouetter avec le fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux

6.     Incorporer progressivement le contenu du premier saladier en mélangeant à la spatule, et éventuellement choisir ce qui est facultatif.

7.     Verser dans le moule.

8.     Saupoudrer la surface du gâteau d’amandes effilées.

9.     Enfourner pour 45 mn à 180 ° (en ventilé).

10. Puis sortir le moule du four et attendre le refroidissement avant de le servir. (Bien que pour moi, je le préfère le lendemain …. Très pratique si on a besoin de pâtisser à l’avance)