vendredi 13 octobre 2017

Fondant choco-marrons

Sans cuisson – à faire la veille – se conserve plusieurs jours au frigo.


·      1 bocal de châtaignes pelées au four, à sec, sous vide (poids net 420g)
·      130 g  beurre ramolli à T° ambiante
·      100 g de sucre
·      ½ litre de lait environ
·      4 c à s de kirsch ou de cognac = 30 ml
·      60 g de chocolat à 52 %...NB : si chocolat à 64 % mettre un peu plus de sucre.
Glaçage au chocolat : 60 g du même chocolat + 40 g de beurre mou
Facultatif : crème anglaise, chantilly






1.    Faire fondre 60 g de chocolat, que l’on aura cassé en morceaux dans un bol, au four micro-ondes réglé à mi-puissance 2 mn. Ne surtout pas rajouter d’eau. Laisser en attente ensuite.

2.    Faire chauffer environ ½ l de lait dans une casserole
3.    Réserver au frigo 3 belles châtaignes pour la déco, et mettre le reste dans le lait bouillant. Laisser ainsi 30 secondes puis égoutter les châtaignes (Le lait ne sera pas utilisé).

4.    Poser un moulin à légumes  sur un saladier.
5.    Y verser les châtaignes chaudes et égouttées, et les réduire en purée.
6.    Ajouter 130 g de beurre mou …. Bien l’incorporer avec une  cuillère.
7.    Puis incorporer 30 ml d’alcool (kirsch ou cognac).

8.    Puis le chocolat fondu
9.    Et pour finir les 100 g de sucre.

10. Mettre du film étirable dans un tout petit moule à cake de 10 cm sur 17 cm (ou un petit moule pour terrine), en  le laissant largement dépasser.
11. Remplir avec la préparation, rabattre le film par-dessus la surface, et entreposer 12 h ou plus au frigo.

Ensuite :
1.    Faire fondre comme précédemment 60 g de chocolat  +  40 g de beurre
2.    Démouler le fondant sur une grille ou sur le plat de service.
3.    Poser dessus les 3 châtaignes réservées.
4.    Recouvrir le tout de chocolat fondu : remettre au frigo environ 30 mn.
5.    Servir en tranches fines, avec éventuellement de la crème anglaise autour, ou un nuage de chantilly.

mini biberon pour mesurer l'alcool

chocolat à 52 % de cacao

châtaignes en bocal (bien meilleures qu'en boîte de conserve)

à  réserver  au frigo

moulin à légumes




lundi 11 septembre 2017

Gros gâteau au chocolat.



Très facile
Se démoule et se transporte facilement si on utilise un moule métallique démontable, de 25 cm de diamètre. Pour environ 12 belles parts. Convient bien pour un goûter d’anniversaire d’enfants. (Décoré par mes petits-enfants).
·      200g de chocolat (entre 52 et 60 % de chocolat)
·      20 cl de crème liquide entière.
·      200 g et 50 g de maïzena. (ou 250 g de farine)
·      1 sachet de levure chimique
·      180 g de beurre
·      200 g de sucre
·      1 sachet de sucre vanillé
·      4 œufs moyens
Déco, sucre glace et petites fleurs en sucre.
Facultatif : on peut bien sûr, rajouter un parfum 30 ml de rhum, ou cognac ou grand-marnier.
Accompagner de crème anglaise, ou de chantilly.

1.    Mettre à fondre au four à micro-ondes  dans un saladier moyen, et pendant 2 mn à mi-puissance :
            200 g de chocolat coupé en morceaux
180 g de beurre    
20 cl de crème liquide
           
2.    Si on utilise le moule démontable, intercaler une feuille de papier cuisson sur le fond (voir photo).
3.    Préchauffer le four à 180 °, en ventilé.
4.    Dans un grand saladier mettre :
·       200 g de farine + 50 g de maïzena
·       1 sachet de levure chimique

5.    Sortir le saladier  du four, et lisser au fouet à main.
Et verser dans le saladier  contenant la farine, mélanger.

6.    Séparer les 4 blancs d’œufs des 4 jaunes dans 2 saladiers.

7.    Ajouter la moitié des 200 g de sucre dans les jaunes, et blanchir au fouet électrique (devient mousseux).
L’incorporer à la préparation au chocolat (+ parfum).

8.    Laver et sécher les fouets du batteur, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Vers la fin, ajouter le reste de  sucre, et fouettez encore 1 mn (les blancs deviennent nacrés).

9.    Les incorporer à la pâte.

10.Verser dans le moule, et enfourner pendant :
40 mn à 180 °
Puis sortir le moule du four et attendre le refroidissement avant de démouler et décorer.


Avant cuisson


samedi 29 avril 2017

Confiture de Rhubarbe-Pomme



rhubarbe du jardin !


Pour 20 à 22 pots
·      3 kg 500 de rhubarbe épluchée
·      3 kg 500 de sucre cristallisé
·      1 kg de pommes épluchées (type Golden)
·      1 kg de sucre pour gelée ou confiture (voir photo plus bas)
·      1 à 2 jus de citron (facultatif).


NB : j'ai refait de la confiture début septembre, les tiges de rhubarbe sont beaucoup moins juteuses qu'en avril / mai : j'ai donc rajouté un peu d'eau vers la fin.


·       L’idéal est de commencer la veille : cueillir, éplucher et laver la rhubarbe.
·       La couper en tronçons,  la peser et la mettre dans un grand faitout, ou une bassine à confiture.
·       Ajouter autant de sucre cristallisé que de rhubarbe,  le jus de citron et un litre d'eau.
·       Remuer  un peu, et ajouter un couvercle.
·       Laisser ainsi jusqu’au lendemain : le mélange aura fait du jus.
·       Le lendemain, mettre sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
·       Pendant ce temps, éplucher et couper en morceaux les pommes (jusqu’à obtenir 1 kg)
·       Les ajouter alors dans la rhubarbe (ne pas mettre le sucre à gelée maintenant : sera mis en fin de cuisson). Monter à frémissements avant de compter le temps de cuisson.
·       Laisser cuire à frémissements pendant environ 20mn tout en remuant souvent.
·       Pendant ce temps enlever  les couvercles des pots, préparer un entonnoir et une louche.
·       Au bout de 20 mn de cuisson, ajouter le kg de sucre à gelée (ou à confiture).
·       Mélanger très souvent, et dès que les frémissements sont de nouveau atteints, compter 5 mn de cuisson. (Je n’ai pas eu d’écume à retirer).
     Puis mixer la confiture avec un mixeur plongeant.
·       Puis baisser le feu (induction à 2 sur 9 pour moi), ceci pour ne pas que la confiture refroidisse pendant le remplissage des pots.
·       Et remplir les pots, mettre le couvercle, et les retourner immédiatement : l’air se retrouvera au-dessus, et sera stérilisé par la confiture très chaude. Les laisser ainsi jusqu’ au lendemain.


samedi 15 avril 2017

Gâteau aux fruits au sirop







Ressemble au "gâteau aux  poires", mais avec du beurre au lieu de la crème, et des proportions différentes. 


Pour la levure chimique, j’ai essayé d’utiliser  un sachet de « levure Vahiné – moelleux prolongé » … voir photo en bas. Le gâteau était en effet très moelleux !

v 1 grosse boîte de fruits au sirop (j’ai pris des poires)
v 80 g de beurre fondu
v 180 g de farine
v 3 œufs
v 140 g de sucre
v 1 sachet de levure chimique
v Facultatif : 30 ml d’alcool (kirsch ou rhum que je mesure avec un petit biberon : avec les poires, je préfère le kirsch)




v Égoutter les fruits, en réservant 70 ml de sirop (ou 100 ml si on ne parfume pas au kirsch).
v Faire fondre 80 g de beurre (2 mn à mi puissance aux micro-ondes, avec une feuille d’essuie-tout posée sur le récipient pour éviter les éclaboussures).
v Beurrer et fariner un moule à manqué de 25 cm de diamètre. (en verre …).
v     Préchauffer le four à 170 °, en ventilé
v Dans un saladier, fouetter au fouet à main pendant 1 mn :
o   140 g de sucre
o   3 œufs entiers
o   1 pincée de sel
v Puis ajouter et mélanger avec une cuillère :
o   180 g de farine
o   1 sachet de levure chimique
o   Puis 30 ml d’alcool (kirsch si poires choisies)
o   Et 70 ml de sirop réservé
§  NB : si on ne met pas d’alcool, mettre 100 ml de sirop.
v Recouper les fruits en gros morceaux (ex : une demi-poire : en 4)
v Les ajouter, et mélanger
Verser le tout dans le moule, et enfourner pendant : 35 mn à 170 °
levure chimique