mardi 7 mars 2017

Biscuit aux amandes et à la confiture




Gâteau fait de trois couches …. Mais très facile à faire !

1-Pâte du dessous :
·       125 g de farine
·       90 g de beurre pommade
·       15 g de sucre
2-Confiture : environ 200 g de confiture de préférence allégée ou une compote épaisse.
3-Pâte du dessus :
·       180 g de beurre pommade
·       125 g de sucre
·       125 g de poudre d’amande
·       125 g de farine
·       3 œufs
·       Parfum : 1 cs de vanille liquide ou de rhum
Déco : 1 poignée d’amandes effilées
Pour beurrer le moule : du beurre très mou ou fondu.




= préchauffer le four à 200 ° (en ventilé)
= beurrer un petit moule en porcelaine carré ou rectangulaire (de 17 à 20 cm)
= y placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond et sur les bords (si le papier dépasse des bords du moule, c’est encore mieux pour le démoulage).
= beurrer ensuite le papier, ce qui facilitera grandement le démoulage.

Pâte du dessous : genre pâte à tarte.
= dans un saladier, mélanger avec la main
·       125 g de farine
·       15 g de sucre
·       1 pincée de sel
·       Puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau
·       Et 90 g de beurre pommade
= étaler cette pâte avec les mains directement dans le moule, sur le papier beurré.
= enfourner pour précuire,  pendant 20 mn à 200 °

Pâte du dessus (pâte molle) : à faire pendant la cuisson de la première pâte.
= dans un saladier, battre au fouet électrique pendant 1 mn :
·       125 g de sucre
·       190 g de beurre pommade
·       Puis ajouter les trois œufs entiers : battre encore 30 secondes
·       Puis ajouter et mélanger à la cuillère :
o   125 g de poudre d’amande
o   125 g de farine
o   Le parfum choisi (1 cs de vanille ou de rhum)

Montage avant la suite de la cuisson :
= lorsque les 20 mn de précuisson se sont écoulées, sortir le moule du four (sans éteindre celui-ci)
= étaler sur la pâte les 200 g de confiture
= puis ensuite, la pâte du dessus (utiliser 2 cuillères à soupe, car la pâte est molle)
= terminer en saupoudrant d’amandes effilées.
Enfourner de nouveau pendant 35 mn à 200 °, toujours en ventilé
Puis sortir le moule du four, et laisser refroidir avant de démouler en s’aidant du papier pour retirer le gâteau. Le couper en carrés  pour  déguster.



vendredi 20 janvier 2017

gratin de pommes de terre






Prêt en 1 h 30 environ – très facile à réaliser. Pour 3 personnes (voire 4 si petit appétit).

·        700 g de pommes de terre épluchées
·        100 g environ de gros lardons fumés
·        300 ml de lait
·        200 ml de crème liquide entière
·        2 gousses d’ail
·        70 g de fromage râpé
·        2 œufs entiers
·        2 feuilles de laurier et une branchette de thym
·        Sel – poivre – muscade (en poudre ou à râper)

1.    Éplucher les pommes de terre – les laver – les émincer finement (le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des rondelles).
2.    Verser dans un wok, ou une marmite 300 ml de lait et 200 ml de crème (ce qui fera ½ litre de liquide).
3.    Ajouter les deux gousses d’ail dégermées et écrasées (pressées avec un presse-ail).
4.    Ajouter également les lardons, 2 feuilles de laurier, 1 petite branche de thym, une pincée de muscade, et une cuillère à café rase de sel fin.
5.    Mélanger et ajouter les pommes de terre en tranches.
6.    Laisser cuire 10 à 15 mn à frémissements.

7.    Lorsque cela a cuit 10 – 15 mn, préchauffer le four à 160 ° (ventilé pour le mien).
8.    Beurrer ou huiler un plat à gratin pas trop grand.
9.    Avec l’aide d’une écumoire, retirer les pommes de terre, lardons, et les mettre dans ce plat.
10.Retirer également le laurier et le thym (les jeter).
11.Casser les 2 œufs dans un bol et les ajouter dans le liquide du wok : mélanger énergiquement.
12.Verser le tout sur les pommes de terre.
13.Saupoudrer la surface du gratin avec le fromage râpé.

14.Enfourner le plat pendant 1 h à 160 ° (cuisson douce à cause des œufs)





vendredi 6 janvier 2017

Galette des rois = pithiviers

Prête à déguster en 3 h environ (refroidissement compté)
La galette peut être préparée d’avance et réservée au frigo (avant la cuisson) pendant quelques heures. Pour réchauffer un reste de galette cuite, préchauffer le four à 200° puis enfourner et éteindre le four : laisser la galette se réchauffer pendant 8 mn environ.



1.   2  disques de pâte feuilletée ( pur beurre )
2.   Crème d’amande :
·      125 g de beurre pommade
·      125 g de sucre glace (ou semoule)
·      125 à 150 g de poudre d’amande
·      2 œufs moyens entiers
·      1 c à café moyenne de maïzena
·      3 à 4 c à soupe de kirsch (ou rhum)
·      2 c à café d’arôme d’amande amère (facultatif)
3.   Dorure : 1 œuf entier + 1 pincée de sucre
4.   1 fève


·       Dans une jatte, blanchir au fouet à main
            125 g de beurre pommade + 125 g de sucre glace (ou semoule)
·       Puis ajouter le reste des ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant au fouet après chaque ajout.
·       Étaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson métallique (ou sur la lèchefrite du four), en laissant le papier dessous (couper l’excédent), ou si l'on préfère ne pas mettre la feuille de papier, beurrer un peu la plaque.
     Piquer cette pâte avec les dents d'une fourchette.

·    Mouiller au pinceau (à l'eau !) le contour extérieur du disque (sur 2 à 3 cm).
·       Verser la crème d’amande au centre, et avec une spatule souple, l’étaler jusqu’à 3 cm du bord.
·       Placer la fève sur la crème, plutôt près du bord.
·       Poser le deuxième disque de pâte feuilletée par-dessus (jeter le papier).
·       Bien coller les bords avec les doigts.

     Préparer la dorure dans un bol, en fouettant à la fourchette
·       Poser une première couche de dorure, avec le pinceau sur toute la surface de la galette
·       Puis entreposer la plaque au frigo, minimum 1 h 
Puis : Préchauffer le four à      200°    (four non ventilé)
·       Sortir la plaque du frigo, et passer une deuxième couche de dorure
·       Faire un quadrillage sur la surface de la galette, avec la pointe d’un couteau (délicatement)
·       Enfourner la lèchefrite au deuxième gradin
o  10 mn à 200°        
 puis       25 mn à 160° (surveiller la fin)

Glaçage :
·       Au terme de la cuisson, sortir la galette du four.
·       Dans une petite casserole, faire bouillir 30 secondes : 2 c à soupe d’eau avec 1 c à soupe bombée de sucre.
·       Étaler ce sirop au pinceau sur la surface de la galette chaude

Attendre   15 à 30 mn   avant de la servir !




Une autre variante : la couronne des rois !