samedi 29 avril 2017

Confiture de Rhubarbe-Pomme



rhubarbe du jardin !


Pour 20 à 22 pots
·      3 kg 500 de rhubarbe épluchée
·      3 kg 500 de sucre cristallisé
·      1 kg de pommes épluchées (type Golden)
·      1 kg de sucre pour gelée ou confiture (voir photo plus bas)
·      1 à 2 jus de citron (facultatif).


NB : j'ai refait de la confiture début septembre, les tiges de rhubarbe sont beaucoup moins juteuses qu'en avril / mai : j'ai donc rajouté un peu d'eau vers la fin.


·       L’idéal est de commencer la veille : cueillir, éplucher et laver la rhubarbe.
·       La couper en tronçons,  la peser et la mettre dans un grand faitout, ou une bassine à confiture.
·       Ajouter autant de sucre cristallisé que de rhubarbe,  le jus de citron et un litre d'eau.
·       Remuer  un peu, et ajouter un couvercle.
·       Laisser ainsi jusqu’au lendemain : le mélange aura fait du jus.
·       Le lendemain, mettre sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
·       Pendant ce temps, éplucher et couper en morceaux les pommes (jusqu’à obtenir 1 kg)
·       Les ajouter alors dans la rhubarbe (ne pas mettre le sucre à gelée maintenant : sera mis en fin de cuisson). Monter à frémissements avant de compter le temps de cuisson.
·       Laisser cuire à frémissements pendant environ 20mn tout en remuant souvent.
·       Pendant ce temps enlever  les couvercles des pots, préparer un entonnoir et une louche.
·       Au bout de 20 mn de cuisson, ajouter le kg de sucre à gelée (ou à confiture).
·       Mélanger très souvent, et dès que les frémissements sont de nouveau atteints, compter 5 mn de cuisson. (Je n’ai pas eu d’écume à retirer).
     Puis mixer la confiture avec un mixeur plongeant.
·       Puis baisser le feu (induction à 2 sur 9 pour moi), ceci pour ne pas que la confiture refroidisse pendant le remplissage des pots.
·       Et remplir les pots, mettre le couvercle, et les retourner immédiatement : l’air se retrouvera au-dessus, et sera stérilisé par la confiture très chaude. Les laisser ainsi jusqu’ au lendemain.


samedi 15 avril 2017

Gâteau aux fruits au sirop







Ressemble au "gâteau aux  poires", mais avec du beurre au lieu de la crème, et des proportions différentes. 


Pour la levure chimique, j’ai essayé d’utiliser  un sachet de « levure Vahiné – moelleux prolongé » … voir photo en bas. Le gâteau était en effet très moelleux !

v 1 grosse boîte de fruits au sirop (j’ai pris des poires)
v 80 g de beurre fondu
v 180 g de farine
v 3 œufs
v 140 g de sucre
v 1 sachet de levure chimique
v Facultatif : 30 ml d’alcool (kirsch ou rhum que je mesure avec un petit biberon : avec les poires, je préfère le kirsch)




v Égoutter les fruits, en réservant 70 ml de sirop (ou 100 ml si on ne parfume pas au kirsch).
v Faire fondre 80 g de beurre (2 mn à mi puissance aux micro-ondes, avec une feuille d’essuie-tout posée sur le récipient pour éviter les éclaboussures).
v Beurrer et fariner un moule à manqué de 25 cm de diamètre. (en verre …).
v     Préchauffer le four à 170 °, en ventilé
v Dans un saladier, fouetter au fouet à main pendant 1 mn :
o   140 g de sucre
o   3 œufs entiers
o   1 pincée de sel
v Puis ajouter et mélanger avec une cuillère :
o   180 g de farine
o   1 sachet de levure chimique
o   Puis 30 ml d’alcool (kirsch si poires choisies)
o   Et 70 ml de sirop réservé
§  NB : si on ne met pas d’alcool, mettre 100 ml de sirop.
v Recouper les fruits en gros morceaux (ex : une demi-poire : en 4)
v Les ajouter, et mélanger
Verser le tout dans le moule, et enfourner pendant : 35 mn à 170 °
levure chimique