crème à l’amande

crème à l’amande

Cuisson à la casserole – pour 6 coupelles ou verrines – à préparer 6 h (ou plus) à l’avance.

    500 ml de lait

    100 g de sucre

    100 g de poudre d’amande

    2 cc d’arôme d’amande amère (Vahiné)

    25 g de maïzena

    Vanille : 1 cc en poudre ou une gousse

    200 g de crème liquide bien froide (chantilly)

    3 jaunes d’œufs

    2 feuilles de gélatine

    Déco facultative : écorces de fruits confits

 

    Versez dans une casserole et amenez à ébullition :

§  500 ml de lait + 100 g de poudre d’amande

Puis réservez hors du feu avec un couvercle et laissez infuser pendant 1 h

    Puis mettez les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau pour les ramollir.

    Filtrez le lait d’amande dans une autre casserole

    Ajoutez :

§  100 g de sucre

§  25 g de maïzena

§  2 cc d’arôme d’amande amère

    Faîtes épaissir sur feu doux en remuant au fouet

    Puis, hors du feu, incorporer 3 jaunes d’œufs, l’un après l’autre, en mélangeant au fouet après chaque ajout.

    Puis incorporez la gélatine que vous aurez égouttée dans la main

    Laissez refroidir complètement à température ambiante : environ 1 h.

    Mettez aussi la crème liquide dans une jatte au frigo pendant ce temps

    Puis, montez les 200 g de crème liquide en chantilly

    Incorporez-la à la crème à l’amande

    Répartissez-la dans des verrines ou coupelles

    Filmez-les et laissez « prendre » au frigo pendant  3 – 4 h