crème catalane

crème catalane

= crème brûlée cuite à la casserole, et contenant de la maïzena.

A préparer 3 - 4 heures à l’avance (ou plus !)

Pour 6 ramequins de 12 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.

    750 ml de lait

    250 ml de crème liquide entière

    8 jaunes d’œufs (les blancs ne serviront pas)

    180 g de sucre

    40 g de maïzena

    1 zeste de citron

    Vanille : 1 gousse ou 1 cc en poudre (ou cannelle).

    Un peu de sucre cassonade pour « brûler » les crèmes.

    Lavez le citron et râpez son zeste dans une casserole

    Ajoutez : 

§  750 ml de lait

§  250 ml de crème liquide

§  La vanille ou la cannelle

    Portez à frémissements sur feu moyen

    Pendant ce temps, mélangez au fouet à main, et pendant 1 mn (dans un pichet, ou un saladier avec un bec verseur) :

§  8 jaunes d’œufs

§  180 g de sucre

    Puis incorporez en mélangeant bien au fouet à main :

§  la maïzena

§  Puis le lait chaud

    Reversez le tout dans la casserole et faîtes épaissir sur feu moyen en mélangeant sans cesse (comptez 7 à 8 mn)

Puis retirer la gousse de vanille s’il y a

    Versez la crème dans les ramequins, et dès qu’ils sont à température ambiante, filmez-les et placez-les au frigo au moins 2 heures.

10 mn avant de servir :

    Sortez les crèmes catalanes du frigo, saupoudrez-les de sucre cassonade, et faîtes-les caraméliser au chalumeau de cuisine.

    Servez-les de suite.