Gâteau Basque

un gâteau ressemblant à une tarte fourrée à la confiture.

(fourré à la confiture)

 

Prévoir un repos de la pâte de 30 mn ou plus, avant  la cuisson. Facile.

·      3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier pour la dorure

·      250 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

·      125 g de beurre ramolli mais non fondu

·      50 g de poudre d’amande

·      250 g de farine avec poudre levante incorporée

·      50 ml de rhum (ou 30 ml de kirsch, Grand-Marnier)

·      ½ pot de confiture de cerise, ou orange, abricot, allégée en sucre.

               Nb : si la confiture n’est pas allégée en sucre, ne mettre que 200 g de sucre dans la pâte.

                     Si la farine ne contient pas de levure, rajouter un sachet de levure chimique

·       Dans une jatte, mélanger à la cuillère après chaque ajout :

o   3 jaunes d’œufs

o   250 g de sucre

o   1 sachet de sucre vanillé

o   2 pincées de sel

o   50 ml de rhum

o   Les 125 g de beurre mou

o   250 g de farine avec poudre levante incorporée

o   50 g de poudre d’amande

·       Finir d’incorporer avec la main (comme pour une pâte à tarte).

·       Former une boule

·       la laisser « reposer » au frigo une demi-heure ou plus.

·       Puis préchauffer le four à 160 °, en ventilé.

·       Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre de préférence en métal (le fond cuit mieux).

·       Séparer la pâte en deux moitiés.

·       Étaler la première moitié : en garnir le moule.

·       Étaler la confiture dessus, en évitant les bords.

·       Étaler la deuxième moitié de pâte, et poser le disque par-dessus la confiture.

·       Faire adhérer les bords en appuyant avec les doigts.

·       Battre en omelette l’œuf entier dans un petit bol.

·       En dorer la surface du gâteau avec un pinceau.

Enfourner 45 mn à 160 °

  

 

farine avec levure incorporée

levure chimique

sucre vanillé

kirsch   

                    

rhum