Tarte amandine aux mirabelles

Pour un moule métallique avec fond amovible de 28 cm de diamètre environ.

Très facile – une fois la tarte cuite et refroidie, la placer une heure au frigo avant de la servir. Il vous faut :

1.    1 disque de pâte sablée « Herta-tarte en or », ou pâte sablée maison

2.    600 g environ de mirabelles dénoyautées

3.    3 œufs moyens

4.    100 g de poudre d’amande

5.    100 g de beurre pommade

6.    100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

7.    20 g de maïzena

1.   Laver et dénoyauter les mirabelles.

2.   Préchauffer le moule à 200 ° ventilé.

3.   Poser la pâte dans le moule, soit avec le papier dessous (la pâte sera moins cuite dessous), ou sans le papier, mais beurrer le moule (la pâte sera plus cuite).

4.   NB : la garniture peut être faite à l’avance et réservée au frigo. La sortir 30 mn avant de faire la recette.

a.    100 g de beurre mou

b.   100 g de sucre

c.    1 sachet de sucre vanillé

d.   100 g  de poudre d’amande

e.   20 g de maïzena

f.     3 œufs moyens

5.   Verser cette garniture sur la pâte.

6.   Puis disposer les mirabelles par-dessus.

7.                   Enfourner pendant 35 mn à 200 °

pâte sablée

maïzena

Rochers aux amandes

Très facile, et vite fait – aux blancs d’œufs, et sans beurre.

Pour 14 rochers (petits moules en silicone, ou bien des caissettes en papier)

·      3 blancs d’œufs

·      180 g de poudre d’amande

·      180 g de sucre

·      1 cuillère à café rase de levure chimique

·      Un peu de beurre mou pour beurrer les moules

          Facultatif : 1 cc d’arôme d’amande amère Vahiné

                    Ou 2 cc de kirsch

1.    Avec un pinceau, beurrer les moules en silicone (sinon, les rochers se démoulent mal).

2.    Préchauffer le four à 200 ° ventilé

3.    Monter en neige les 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel au fouet électrique.

4.    Vers la fin ajouter progressivement :

a.     180 g de sucre

b.    1 cc rase de levure chimique

c.     Le parfum facultatif

5.      Fouettez encore 1mn au fouet électrique

a.     Puis incorporer à la cuillère et e plusieurs fois 180 g de poudre d’amande.

6.    Remplir les petits moules et les poser sur une plaque de cuisson

                     Enfourner environ 13 mn à 200 °

Gâteau aux poires.

Gâteau tout simple.

Beurre remplacé par de la crème

·     Une grosse boîte de poires au sirop (ou abricots, pêches …)

·     40 ml de Kirsch

·     200 g de crème fraiche épaisse et entière.

·     4 œufs moyens

·     80 g de sucre en poudre

·     2 sachets de sucre vanillé

·     Un peu de sucre glace pour la déco

·     100 g de farine

·     50 g de Maïzéna

·     1 sachet de levure chimique

1.    Égoutter les poires (le sirop ne servira pas)

2.    Utiliser un moule à manqué de préférence démontable : mettre un papier sulfurisé dans le fond, et beurrer fond et bords.

3.    Préchauffer le four à 170 °

4.    Séparez les blancs des jaunes (des 4 œufs moyens) dans deux saladiers.

5.    Dans les jaunes ajouter la moitié des 80 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé.

Fouettez au fouet électrique jusqu’à blanchiment.

6.    Puis ajouter et mélanger à la spatule :

a.     200 g de crème

b.    40 ml de kirsch

c.     100 g de farine

d.    50 g de Maïzena

e.    1 sachet de levure chimique

f.      Les poires coupées en morceaux

7.    Ensuite, monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.

Vers la fin, ajouter le reste du sucre que l’on avait réservé.

8.    Mélanger les deux préparations.

9.    Verser le tout dans le moule à manqué métallique.

Enfourner pour 35 mn à 170 °

Sortir  le gâteau du four, et laisser refroidir.

Puis le démouler sur un plat de service, et le saupoudrer de sucre glace.