Verrines de cerises au mascarpone

A préparer au moins 3 h avant de servir.

Pour 6 verres ou verrines

·       1 bocal de cerises bigarreaux ou griottes

·       250 g de mascarpone

·       1 sachet de sucre vanillé

·       2 cuillères à soupe de kirsch

·       6 biscuits roses de Reims (ou à la cuillère, ou boudoirs)

·       6 cuillères à soupe de confiture à la cerise, de préférence allégée en sucre

·       1 blanc d’œuf mis dans un bol

·       Facultatif : 1 feuille de gélatine Vahiné –

                     déco : vermicelles – 6 cerises confites.

1.     Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir (facultatif)

2.     Mettre une passoire sur une casserole, et y verser le bocal de cerises

3.     Faire réduire le jus, en faisant bouillir doucement pendant 8-10 mn environ.

4.     Pendant ce temps, dénoyauter les cerises. Réserver.

5.     Puis, lorsque le sirop est prêt, en prélever 80 ml (utiliser un mini-biberon : les graduations sont en ml), et y ajouter la gélatine que l’on aura pressée dans la main. Bien mélanger avec une petite cuillère. (Garder également le reste du jus contenu dans la casserole).

6.     Verser le contenu du biberon dans un saladier.

7.     Y ajouter 2 cs de kirsch, bien mélanger.

8.     Puis les 250 g de mascarpone : fouetter le tout au fouet électrique : on obtient une crème fouettée légèrement rosée.

9.     Laver et sécher les fouets du batteur électrique.

10.  Monter le blanc d’œuf en neige au fouet électrique. Vers la fin, ajouter le sachet de sucre vanillé, et fouetter encore un peu.

11.  Ajouter ce blanc en neige à la préparation précédente, en mélangeant à la spatule délicatement.

Montage : Dans chaque verre, couper le biscuit en morceaux

12.  Répartir dessus une cuillère de cerises dénoyautées (en réserver 6 pour la déco si on n’a pas de cerises confites)

13.  Puis verser dessus 1 cuillère à soupe de jus réduit que l’on avait réservé (casserole).

14.  Puis 1 cuillère à café de confiture de cerises.

15.  Puis le mélange au mascarpone / blanc en neige.

16.  Décorer avec vermicelles, et une cerise.

17.  Filmer les verrines, et les placer au frigo jusqu’à la dégustation (au moins 2 h).

 

existe en 250 g

  

 

Gâteau aux châtaignes

Gâteau très facile à réaliser. Se conserve au frigo ….. s’il en reste ! Mais très bon le lendemain également.

·      1bocal de châtaignes pelées au feu

·      200 g de sucre

·      200 g de beurre mou (mis dans un grand saladier en attente)

·      5 gros œufs ou 6 moyens

·      Facultatif : un peu de vanille liquide ou en poudre

  1 à 2 cs de cognac ou de rhum

   Sucre glace pour la déco

             Crème anglaise ou chantilly

     

·       Faire chauffer une grande casserole d’eau avec éventuellement un peu de vanille.

·       Beurrer et fariner un moule en verre : comme le gâteau ne se démoule pas (trop fragile), éviter un moule en métal.

·       Lorsque l’eau bout, y verser le contenu du bocal, et laisser frémir 1mn.

·       Pendant ce temps, poser un moulin à légumes sur le saladier contenant le beurre.

·       Préchauffer le four en ventilé, à  150 °.

·       Puis, prélever les châtaignes avec une écumoire, et les passer au moulin à légumes afin d’obtenir une purée.

·       Bien mélanger à la cuillère en bois.

·       Puis ajouter (en mélangeant après chaque ajout) :

o   La moitié des 200 g de sucre (le reste pour les blancs)

o   5 à 6 jaunes d’œufs : mettre les blancs dans un saladier

·       Puis ajouter une pincée de sel dans les blancs que l’on avait réservés, et les monter en neige.

·       Vers la fin ajouter le reste du sucre et fouetter encore 1 mn pour avoir des blancs nacrés.

·       Ajouter un tiers des blancs au mélange précédent, et l’incorporer énergiquement à la cuillère.

·       Puis ajouter le reste des blancs en deux fois, et les incorporer doucement à la spatule en soulevant la pâte.

·       Verser le tout dans le moule

---- Enfourner pour 50 mn à 150 ° four ventilé

Gigot d’agneau tradition

Facile. Pour 6 à 8 personnes, prendre un gigot de 2 kg environ. Compter 15 mn de cuisson par 500 g (12 mn si le gigot est très allongé, et donc moins épais)

·      1 gigot d’agneau de 2 kg environ

·      1 tête d’ail

·      2 oignons

·      Thym + laurier ou romarin ou mélange d’herbes

·      Huile d’olive + sel + poivre

·      200 ml d’eau (ou moitié vin blanc sec)

Accompagnement : flageolets-pomme Duchesse (congelées) – purée ….

1.   1 h ou plus avant la cuisson :

o  Sortir le gigot du frigo

o  Le frotter avec la tête d’ail coupée en deux (réserver les deux moitiés pour la suite)

o  Placer le gigot dans un plat à gratin de taille adaptée.

o  L’arroser d’huile, et le saupoudrer d’herbes.

o  Le recouvrir d’une feuille d’aluminium, et le laisser ainsi à température ambiante pendant environ  1 h.

2.   Puis :

o  Préchauffer le four à 220 ° (non ventilé)

o  Retirer la feuille d’aluminium, et enfourner pour une heure

o  L’arroser une fois (dès qu’il y a du jus)

3.   A mi-cuisson :

o  Éplucher et couper les 2 oignons en 4 ou 6 morceaux

o  Séparer les gousses d’ail réservées, sans les éplucher

o   Faire chauffer 200 ml d’eau (ou moitié vin blanc)

o  Sortir le plat du four

o  Retourner le gigot.

o  Verser le contenu de la casserole autour du gigot.

o  Répartir les gousses d’ail  et les oignons

o  Un peu de sel et de poivre.

o  Enfourner à nouveau pour le reste du temps.

o   Penser à préparer l’accompagnement !

4.   Au terme de la cuisson : (donc après 1 h pour un gigot de 2 kg)

o  Sortir le plat du four, et éteindre celui-ci.

o  Glisser les assiettes des convives dans le four éteint pour les chauffer un peu.

o  Mettre une grande feuille d’aluminium sur une grande planche à découper (ou dans un autre    plat).

o  Poser le gigot dessus, et l’enfermer dans l’alu et le laisser reposer 15 mn à T° ambiante.

o  Pendant ce temps, filtrer le jus du plat ( le verser dans une casserole sur laquelle on aura        posé une passoire fine)

o  Rectifier l’assaisonnement du jus.

o  Le réchauffer doucement.

5.   Service :

o  Couper le gigot, et le servir  avec le jus et l’accompagnement choisi.