Facile. Pour 6 à 8 personnes, prendre un gigot de 2 kg
environ. Compter 15 mn de cuisson par 500 g (12 mn si le gigot est très
allongé, et donc moins épais)
·
1
gigot d’agneau de 2 kg environ
·
1
tête d’ail
·
2
oignons
·
Thym
+ laurier ou romarin ou mélange d’herbes
·
Huile
d’olive + sel + poivre
·
200
ml d’eau (ou moitié vin blanc sec)
Accompagnement :
flageolets-pomme Duchesse (congelées) – purée ….
1. 1
h ou plus avant la cuisson :
o Sortir le gigot du frigo
o Le frotter avec la tête d’ail coupée en deux (réserver
les deux moitiés pour la suite)
o Placer le gigot dans un plat à gratin de taille
adaptée.
o L’arroser d’huile, et le saupoudrer d’herbes.
o Le recouvrir d’une feuille d’aluminium, et le laisser
ainsi à température ambiante pendant environ
1 h.
2. Puis :
o Préchauffer le four à 220 ° (non ventilé)
o Retirer la feuille d’aluminium, et enfourner pour une
heure
o L’arroser une fois (dès qu’il y a du jus)
3. A
mi-cuisson :
o Éplucher et couper les 2 oignons en 4 ou 6 morceaux
o Séparer les gousses d’ail réservées, sans les éplucher
o
Faire
chauffer 200 ml d’eau (ou moitié vin blanc)
o Sortir le plat du four
o Retourner le gigot.
o Verser le contenu de la casserole autour du gigot.
o Répartir les gousses d’ail et les oignons
o Un peu de sel et de poivre.
o Enfourner à nouveau pour le reste du temps.
o
Penser à
préparer l’accompagnement !
4. Au
terme de la cuisson : (donc après 1 h pour un gigot de 2 kg)
o Sortir le plat du four, et éteindre celui-ci.
o Glisser les assiettes des convives dans le four éteint
pour les chauffer un peu.
o Mettre une grande feuille d’aluminium sur une grande
planche à découper (ou dans un autre plat).
o Poser le gigot dessus, et l’enfermer dans l’alu et le
laisser reposer 15 mn à T° ambiante.
o Pendant ce temps, filtrer le jus du plat ( le verser
dans une casserole sur laquelle on aura posé
une passoire fine)
o Rectifier l’assaisonnement du jus.
o Le réchauffer doucement.
5. Service :
o Couper le gigot, et le servir avec le jus et l’accompagnement choisi.
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