Biscuits aux amandes et aux pignons

 

Pour 6 caissettes en papier (7 cm de diamètre)

• 125 g d’amandes entières (seront mixées : à défaut,  prendre de la poudre d’amande)

• 125 g de sucre

•  20 g de pignons environ

•  2 blancs d’œufs moyens

·                                   Facultatif : ½  cs de kirsch

1.   Préchauffer le four à 180 ° (ventilé)

2.   Dans une jatte, mélanger à la cuillère :

o   125 g d’amandes entières que l’on aura mixées grossièrement

o   125 g de sucre

o   15 ml d’eau

o   ½ cs de kirsch (facultatif)

3.   Dans une autre jatte, fouetter au fout à main, les 2 blancs d’œufs avec une petite pincée de sel : les blancs d’œufs doivent juste être mousseux, et non pas montés en neige (voir la photo).

4.   Incorporer les blancs à la préparation précédente.

5.    Remplir les caissettes en papier, et les poser sur une plaque de cuisson.

Pour éviter que les caissettes ne s’étalent, on peut les placer dans des moules en silicone (mais laisser la caissette en papier à l’intérieur, car les biscuits ne se démoulent pas bien : voir la photo).

6. parsemer la surface des biscuits de pignons.

6.   Enfourner 15 mn à 180 °environ (surveiller la fin)

avant d'enfourner

blancs juste mousseux

Rôti de veau à la crème

Pour 4 personnes. Commencer 1 h 30 avant de servir (peut attendre un peu dans le four éteint).

·      1 rôti de veau de 800 g à 1 kg

·      20 cl de crème liquide entière

·      25 cl de vin blanc sec

·      3 oignons (ou 150 g d’oignons surgelés)

·      40 g de beurre + un peu d’huile.

·      1 cc d’herbes de Provence

·      1 cc de poivre concassé à steak de Ducros

Accompagnement : tagliatelles, purée, riz ou haricots verts, épinards

·      Préchauffer le four à 200 ° (ventilé)

·      Chauffer une cocotte (allant au four) avec 40 g de beurre + huile.

·      Y faire dorer le rôti sur  toutes ses faces.

·      Puis retirer le rôti, et le mettre sur  une assiette.

·      Mettre les oignons dans la cocotte vide, et les faire blondir.

·      Puis replacer le rôti dans la cocotte.

·      Ajouter 25 cl de vin blanc sec, et un peu d’herbes de Provence.

·      Mettre le couvercle sur la cocotte.

·      Enfourner pour 1 h à 200 °, four ventilé.

·      Puis éteindre le four.

·      Sortir la cocotte, et mettre le rôti dans le plat de service.

·      Garder au chaud dans le four éteint.

·      Faire la sauce : verser 100 ml de crème dans la cocotte + 1 c à café de poivre concassé.

·      Mettre la cocotte sur feu moyen, et gratter les sucs avec une spatule.

·      Laisser épaissir à petits bouillons.

·      Puis verser cette sauce sur le rôti au travers d’une passoire fine (pour ne pas mettre les oignons)

·      Servir avec l’accompagnement choisi.

  

sauté de porc aux champignons

Pour 4 personnes.

Commencer environ 2h45mn avant de servir. Cuisson au four.

·      800 g environ de sauté de porc (échine ou épaule coupée en morceaux)

·      1 oignon émincé

·      2 – 3 carottes en rondelles épaisses

·      50 g de lardons fumés (facultatif)

·      1 cuillère à soupe un peu bombée de farine

·      25 cl de vin blanc sec

·      1 cube de bouillon de volaille

·      ½ morceau de sucre

·      Thym + laurier + sel + poivre + huile + beurre

·      1 grosse boîte de champignons de paris entiers

·      10 cl de crème liquide entière

Accompagnement : riz, pâtes, purée, semoule de couscous

1.   Emincez grossièrement l’oignon, et faîtes-le revenir dans une cocotte avec un peu d’huile + 10 g de beurre

2.   Ajoutez la viande, les 50 g de lardons fumés, et les 2 – 3 carottes coupées en rondelles épaisses. Laissez  rissoler pendant 15 mn, en remuant de temps en temps.

3.   Préchauffez le four à     160 °, en ventilé

4.   Puis ajoutez  1 cs de farine, et remuez pendant 30 secondes

5.   Ajouter ensuite :

a.    250 ml de vin blanc sec

b.   250 ml d’eau

c.    1 cube de bouillon de volaille

d.   ½ morceau de sucre

e.   1 c à café rase de sel + poivre

f.     Thym et laurier

6.   Montez le tout à ébullition, puis mettez le couvercle sur la cocotte et enfournez-la

Laissez cuire      2 h à     180 °

7.   Puis sortez la cocotte du four sans éteindre celui-ci, et ajoutez les champignons que vous aurez rincés, ainsi que 100 ml de crème liquide

8.  Mélangez et remettez le couvercle : enfournez à nouveau pour    20 mn environ