Œufs mimosas.

 Oups, j'ai oublié de prendre le plat en photo, une fois réalisé !

Je mets celle-ci du net, en attendant de refaire la recette !

Pour 12 œufs = soit 12 personnes (ou bien sûr diviser les quantités selon le nombre de convives)

·       12 œufs

·       1 pot de 300 g de mayonnaise « Maille-mayonnaise fine »

(au rayon frais vers la crème)

·       2 boîtes de thon au naturel (200 g chacune)

·       Feuilles de laitue ou d’iceberg

·       Déco : persil, 12 olives noires ou vertes, ou tomates-cerises.

1-De préférence quelques heures avant (ou depuis la veille).

              Faire cuire les œufs 12 mn en démarrant à l’eau froide et salée.

NB : penser à les sortir du frigo avant, afin qu’ils soient à température ambiante avant de les cuire (pour éviter qu’ils ne se fendent).

2-Le lendemain au moins deux heures avant de les servir :

·       Égoutter le thon dans une passoire et le laisser en attente

·       Poser les feuilles de salade sur un ou deux plats de service.

·       Ôter la coquille des œufs, et les couper délicatement en deux (dans le sens de la longueur).

·       Retirer le jaune avec une petite cuillère (sans abîmer le blanc).

·       Mettre 6 jaunes dans un saladier, et les 6 autres dans un bol.

·       Poser les demi-blancs sur les feuilles de salade (plats de service).

·       Ajouter le thon dans le saladier contenant les 6 jaunes d’œufs, et à l’aide d’une fourchette, écraser le tout.

·       Ajouter le pot de mayonnaise, et bien mélanger.

·       Goûter et si besoin, ajouter un peu de poivre si on aime plus corsé.

·       Remplir chaque demi-blanc d’œuf avec cette préparation.

·       Il restera probablement de la garniture : la mettre dans un ramequin ou autre, placé au frigo : elle sera appréciée sur du pain plus tard (se garde deux jours).

·       Pour la déco, râper les jaunes d’œufs (contenus dans le bol) à la moulinette à fromage, de façon à recouvrir les œufs garnis posés sur la salade : cela crée l’illusion du mimosa.

·       Ajouter un peu de persil ciselé et une olive ou une tomate cerise (facultatif).

·       Entreposer au frigo jusqu’au service.

Dos de cabillaud aux tomates et moutarde.

Très facile à faire – commencer entre 30 mn et 45 mn avant de servir (le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur du poisson). Cuisson en cocotte sur le gaz, plaque électrique  ou l’induction. (mais on peut aussi le cuire au four à 160 °).

Pour 2 personnes :

·       300 g de dos de cabillaud à couper en deux (ou de pavés …. Moins chers)

·       2 petites tomates

·       30 g de beurre bien froid

·       100 ml de vin blanc sec

·       ½ cuillère à café de fumet de poisson en poudre

·       2 cs de crème entière liquide ou 1 cs de crème épaisse

·       Moutarde (forte, ou mi forte, ou en grains …)

·       Sel - poivre du moulin – thym ou herbes de Provence

Accompagnement : riz, purée, courgettes ….

1.    Couper le dos de cabillaud en deux : le poser sur une assiette

2.    Poivrer et saler les deux faces du poisson

3.    Badigeonner la surface supérieure de moutarde

4.    Couper les deux tomates en lamelles fines, et en recouvrir le poisson

NB : à ce stade, on peut réserver au frigo et cuire plus tard.

Cuisson :

1.    Huiler légèrement une petite cocotte

2.    Poser délicatement le poisson dans la cocotte

3.    Ajouter 100 ml de vin blanc, et ½ cc de fumet de poisson

4.    Porter doucement à frémissement

5.    Poser le couvercle dessus, mais en laissant une petite ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper.

6.    Réduire le feu (4 à 5 maxi pour l’induction)

7.    Laisser cuire environ 15 mn à 30 mn suivant l’épaisseur du poisson.

Contrôler avec la pointe d’un couteau : le poisson doit être blanc.

Sauce :

1.    Récupérer délicatement le poisson (car les rondelles de tomates glissent), et poser  chaque part sur une assiette.

2.    Faire réduire à feu vif le liquide restant dans la cocotte (environ de moitié)

3.    Puis baisser le feu, et ajouter 30 g de beurre bien froid : tourner au petit fouet à main pour l’incorporer.

4.    Ajouter 2 cs de crème liquide (ou une cs de crème épaisse)

5.    Puis goûter la sauce : si elle n’est pas assez forte, on peut rajouter une petite cuillère de moutarde.

6.    Rectifier l’assaisonnement si besoin

7.    Napper le poisson recouvert de rondelles de tomate.

8.    Servir avec l’accompagnement.

 

fumet de poisson en poudre

Canelés

La pâte, qui se présente comme une pâte à crêpes, doit être conservée au frigo 2 heures (voire depuis la veille), et s’il reste de la pâte, elle peut-être congelée.

Ce petit gâteau bordelais, doit être croustillant à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur.

Ultra facile à faire. Le seul problème est le choix des moules à canelés.

L’idéal étant les moules métalliques en cuivre, mais très chers (environ 7 € par moule) : ils permettent un bon croustillant à l’extérieur (grâce aussi au graissage avec le beurre).

Il en existe des métalliques (non en cuivre) qui sont une bonne alternative et moins chers.

Quant à moi, j’ai utilisé des moules en silicone, la moins bonne des solutions, mais la plus économique (l’extérieur des canelés est moins croustillant).

Pour 12 canelés :

·        ½ litre de lait.

·        250 g de sucre en poudre (ou 300 g de sucre glace)

·        140 g de farine (sans levure).

·        30 g de beurre et beurre mou pour graisser les moules

·        3 gros œufs = 2 œufs entiers + 1 jaune

·        1 sachet de sucre vanillé

·        Facultatif :

o   zeste de citron, finement râpé

o   30 ml de rhum

1-Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à frémissements :

·       ½ litre de lait

·       250 g de sucre

·       1 sachet de sucre vanillé (éventuellement le zeste de citron)

·       30 g de beurre

2-Dans un saladier, ou mieux un pichet, casser les deux œufs entiers + 1 jaune : les fouetter au fouet à main (le blanc restant ne sera pas utilisé).

3-Verser le contenu de la casserole sur les œufs battus, en fouettant au fouet.

4-Ajouter progressivement, tout en fouettant au fouet à main, les 140 g de farine.

5-Ajouter si l’on aime, 30 ml de rhum (utiliser un mini biberon pour avoir la dose précise).

On obtient une pâte à crêpes : à réserver au frigo au moins deux heures.

Cuisson :

ne pas oublier de baisser la T° du four avant d’enfourner comme conseillé plus bas.

1-Préchauffer le four à 220 °, en ventilé

2-Graisser généreusement les deux plaques de moules (8 empreintes par plaque de silicone : voir photo plus bas), avec le beurre mou, et un pinceau en silicone (ou avec ses doigts !).

3-Poser les deux plaques en silicone sur une plaque de cuisson métallique.

4-Remplir ces moules de pâte

5-Baisser le four à 200 °, toujours en ventilé.

5-Enfourner pendant           50 mn à 200 °

Les canelés se consomment tièdes (ma préférence), ou refroidis à températures ambiante.

pâte à canelés

moules silicone

 

 

moules en cuivre