mystère glacé

Voici une recette donnée par une belle-sœur, que je  trouve délicieuse et facile à faire, et qui de plus se fait un jour ou plus à l'avance, ce qui est très pratique.

À faire la veille (ou plus) et à conserver au congélateur. Très facile. Sans cuisson.

Penser à le sortir du congélateur et à le mettre au réfrigérateur 15 mn avant de le servir (pour qu’il soit plus facile à trancher).

Quantité pour un moule à cake normal et 3 à 4 petits moules à muffin en silicone de préférence (ou en papiers).

·      4 œufs moyens

·      30g + 20 g de sucre

·      1 sachet sucre vanillé

·      25 cl de crème liquide entière bien froide

·      80 à 100 g de meringues roses ou blanches

·      1 cs de pralin (de préférence en grains plutôt qu’en poudre).

·      Caramel liquide tout prêt

·      Facultatif : 50 g de raisins secs + 30 ml de rhum

Coulis de fruits rouges pour la déco, et/ou crème chantilly

1.    Faire gonfler les 50 g  de raisins secs dans 30 ml de rhum au micro-onde pendant 30 secondes à mi-puissance.

2.    Utiliser un moule à cake de préférence en silicone pour un démoulage facile. Le mouiller et le tapisser de film étirable qu’on laissera dépasser des bords.

3.    Puis le tapisser de caramel liquide en fine couche

4.    Le placer au congélateur.

5.    Séparer les 4 blancs d’œufs des 4 jaunes dans 2 grands saladiers.

6.    Dans les jaunes, ajouter 30 g de sucre + le sachet de sucre vanillé. Blanchir au fouet électrique

7.    Monter ensuite les blancs en neige, et vers la fin, incorporer 20 g de sucre  et fouetter encore 1 mn. Les incorporer aux jaunes à la spatule (=maryse)

8.    Dans un petit saladier, verser la crème liquide bien froide et la monter en chantilly (pas trop ferme). L’incorporer de même.

9.    Ajouter éventuellement les raisins secs que l’on aura égouttés.

1.Puis briser les meringues dans la main, et les ajouter.

1.Sortir alors le moule du congélateur, et en saupoudrer le fond et les bords de pralin.

1.Remplir le moule avec la préparation

1.Rabattre les bords du film étirable par-dessus (ou mettre une autre feuille)

1.Entreposer au congélateur

1.Le servir après démoulage, coupé en tranches, et décoré avec de la chantilly et/ou du coulis.

Tomates entières au four.

Très facile-prêt en 1 h30. Compter 2 à 3 tomates par personnes – Ultra simple.

·      Tomates rondes ou allongées

·      Cœur de bouillon ail persil (voir la photo plus bas)

·      Un peu d’herbes de Provence

·      Un filet d’huile d’olive

·      Préchauffer le four à 200 ° en ventilé.

·      Laver les tomates

·      Couper le chapeau

·      Retirer quelques pépins de l’intérieur, et y placer un peu de « cœur de bouillon ail persil ».

·      Recouvrir avec le chapeau

·      Verser un filet d’huile

·      Et un peu d’herbes de Provence.

·      Ne pas saler.

                  Enfourner pour 1 h 15   à   1h30 (surveiller la fin).

 

tomates avant cuisson - au centre, vue sans chapeau = ail persil

Canette rôtie aux endives confites à l’orange.

 Si vous aimez la volaille, voici une recette délicieuse, un peu sucrée-salée, facile !

 

Pour 4 à 6 personnes.

Commencer 2 h 15 environ avant de servir.

·      1 canette (plus juteuse que le canard)

·      30 g de raisins secs, de préférence noirs, car moins sucrés

·      1 orange (jus et zeste)

·      6 belles endives

·      Un petit peu de pistils de safran (en filaments = une dose) … facultatif.

·      100 ml de vin blanc moelleux (légèrement sucré)

·      30 g de beurre

·     
          Allumer le four à  200 ° ventilé.

·       Poser la canette dans un plat à gratin, la saler et poivrer. L’enfourner même si la température n’est pas atteinte. La laisser cuire 50 mn.

  Faire tremper les raisins dans de l’eau pour les nettoyer et les faire gonfler.

·       Faire bouillir une petite casserole d’eau

·       Faire des zestes d’orange en utilisant un zesteur, ou à défaut, un épluche-légumes (les recouper en filaments ensuite).

·       Les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 mn.

·       Les égoutter dans une petite passoire.

·       Presser le jus d’orange

·       Nettoyer les endives, et enlever le cœur (car amer).

·       Dans une grande cocotte pouvant aller au four ensuite, et comportant un couvercle,  mettre les endives, les raisins, les zestes, et le jus d’orange, le safran, le beurre, le vin blanc et du  sel + du poivre.

·       Porter la cocotte à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire

 20 mn à feu doux. Puis réserver hors feu si prête avant la canette.

·       Quand la canette a cuit 50 mn, la retirer du plat et la poser dans la cocotte, sur les endives.

·       L’arroser d’une petite louche de graisse fondue du plat (jeter le reste).

·       Mettre le couvercle sur la cocotte contenant les endives et la canette.

·       Enfourner la cocotte dans le four pour 60 mn à 200 °.

·       Puis on peut laisser « reposer » hors du four pendant 15 mn avant de servir.