Canette rôtie aux endives confites à l’orange.

 Si vous aimez la volaille, voici une recette délicieuse, un peu sucrée-salée, facile !

 

Pour 4 à 6 personnes.

Commencer 2 h 15 environ avant de servir.

·      1 canette (plus juteuse que le canard)

·      30 g de raisins secs, de préférence noirs, car moins sucrés

·      1 orange (jus et zeste)

·      6 belles endives

·      Un petit peu de pistils de safran (en filaments = une dose) … facultatif.

·      100 ml de vin blanc moelleux (légèrement sucré)

·      30 g de beurre

·     
          Allumer le four à  200 ° ventilé.

·       Poser la canette dans un plat à gratin, la saler et poivrer. L’enfourner même si la température n’est pas atteinte. La laisser cuire 50 mn.

  Faire tremper les raisins dans de l’eau pour les nettoyer et les faire gonfler.

·       Faire bouillir une petite casserole d’eau

·       Faire des zestes d’orange en utilisant un zesteur, ou à défaut, un épluche-légumes (les recouper en filaments ensuite).

·       Les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 mn.

·       Les égoutter dans une petite passoire.

·       Presser le jus d’orange

·       Nettoyer les endives, et enlever le cœur (car amer).

·       Dans une grande cocotte pouvant aller au four ensuite, et comportant un couvercle,  mettre les endives, les raisins, les zestes, et le jus d’orange, le safran, le beurre, le vin blanc et du  sel + du poivre.

·       Porter la cocotte à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire

 20 mn à feu doux. Puis réserver hors feu si prête avant la canette.

·       Quand la canette a cuit 50 mn, la retirer du plat et la poser dans la cocotte, sur les endives.

·       L’arroser d’une petite louche de graisse fondue du plat (jeter le reste).

·       Mettre le couvercle sur la cocotte contenant les endives et la canette.

·       Enfourner la cocotte dans le four pour 60 mn à 200 °.

·       Puis on peut laisser « reposer » hors du four pendant 15 mn avant de servir.