Purée de Pomme-de-Terre

·       1 kg de pomme-de-terre pour purée

·       200 g de beurre

·       300 ml de lait

·       Sel – poivre – muscade

·       Laver les PDT, ne pas les éplucher

·       Les mettre dans une casserole d’eau froide, bien salée avec du gros sel

·       Laisser cuire les PDT environ 30 mn à partir de l’ébullition

·       Puis les égoutter

·       Et les peler encore chaude

·       Poser un moulin à légumes sur une casserole et mettre une petite quantité de PDT : les mouliner. Faire ainsi avec toutes les PDT.

·       Faire chauffer le lait et réserver.

·       Mettre la casserole (contenant les PDT moulinées en purée) sur feu doux.

·       Faire assécher la purée en tournant à la cuillère de bois (2 à 3 mn)

·       Puis ajouter le beurre par petits morceaux, et l’incorporer en mélangeant bien.

·       Puis ajouter le lait progressivement : il ne faudra peut-être pas toute la quantité !

·       Terminer en

o   ajoutant le sel + poivre + muscade.

o   Et en travaillant la purée avec un fouet à main : elle deviendra ainsi très onctueuse.

Flans de carotte

NB : je mettrai une photo lorsque j'aurai refait la recette.

Prêts en 1 h – très facile.

Pour 2 ou 3 personnes : utiliser une plaque à 6 muffins (en silicone), que l’on graissera légèrement à l’huile. La poser sur une plaque de cuisson métallique.

·       300 à 400 g de carottes épluchées et coupées en rondelles (ou des surgelées)

o   Nb : on peut remplacer 1/3 des carottes par des pommes-de-terre

·       100 ml de lait ou de crème liquide allégée

·       2 œufs moyens

·       1 cs de ciboulette ciselée (ou persil, estragon etc...)

·       1 cube de bouillon de légumes ou de volaille, ou une cc de gros sel.

·       Faire bouillir une casserole d’eau avec le cube bouillon (à défaut, une cuillère à café de gros sel).

·       Éplucher les carottes et les couper en rondelles (et PDT éventuellement)

·       Les faire cuire environ 15 mn après la reprise de l’ébullition.

·       Puis les égoutter dans une passoire (elles peuvent attendre une heure ou deux si besoin).

·       40 mn avant de servir, préchauffer le four à 150 ° Ventilé

·       Utiliser un robot-mixer, et y mixer :

·       Les carottes égouttées (éventuellement avec les PDT)

·       2 œufs entiers

·       100 ml de lait ou de crème  liquide allégée

·       1 cc rase de sel + poivre

·       1 cs de ciboulette ciselée

·       Remplir les 6 trous  à muffins (posés sur plaque de cuisson métallique)

·       Enfourner 30 mn à 150 °

·       Puis sortir la plaque du four, et laisser en attente environ 10 mn avant de démouler.

Tarte amandine aux mirabelles

Pour un moule métallique avec fond amovible de 28 cm de diamètre environ.

Très facile – une fois la tarte cuite et refroidie, la placer une heure au frigo avant de la servir. Il vous faut :

1.    1 disque de pâte sablée « Herta-tarte en or », ou pâte sablée maison

2.    600 g environ de mirabelles dénoyautées

3.    3 œufs moyens

4.    100 g de poudre d’amande

5.    100 g de beurre pommade

6.    100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

7.    20 g de maïzena

1.   Laver et dénoyauter les mirabelles.

2.   Préchauffer le moule à 200 ° ventilé.

3.   Poser la pâte dans le moule, soit avec le papier dessous (la pâte sera moins cuite dessous), ou sans le papier, mais beurrer le moule (la pâte sera plus cuite).

4.   NB : la garniture peut être faite à l’avance et réservée au frigo. La sortir 30 mn avant de faire la recette.

a.    100 g de beurre mou

b.   100 g de sucre

c.    1 sachet de sucre vanillé

d.   100 g  de poudre d’amande

e.   20 g de maïzena

f.     3 œufs moyens

5.   Verser cette garniture sur la pâte.

6.   Puis disposer les mirabelles par-dessus.

7.                   Enfourner pendant 35 mn à 200 °

pâte sablée

maïzena