Purée de Pomme-de-Terre

·       1 kg de pomme-de-terre pour purée

·       200 g de beurre

·       300 ml de lait

·       Sel – poivre – muscade

·       Laver les PDT, ne pas les éplucher

·       Les mettre dans une casserole d’eau froide, bien salée avec du gros sel

·       Laisser cuire les PDT environ 30 mn à partir de l’ébullition

·       Puis les égoutter

·       Et les peler encore chaude

·       Poser un moulin à légumes sur une casserole et mettre une petite quantité de PDT : les mouliner. Faire ainsi avec toutes les PDT.

·       Faire chauffer le lait et réserver.

·       Mettre la casserole (contenant les PDT moulinées en purée) sur feu doux.

·       Faire assécher la purée en tournant à la cuillère de bois (2 à 3 mn)

·       Puis ajouter le beurre par petits morceaux, et l’incorporer en mélangeant bien.

·       Puis ajouter le lait progressivement : il ne faudra peut-être pas toute la quantité !

·       Terminer en

o   ajoutant le sel + poivre + muscade.

o   Et en travaillant la purée avec un fouet à main : elle deviendra ainsi très onctueuse.