Gâteau aux framboises

·      170 g de beurre  en pommade (le laisser ramollir dans un saladier)

·      60 g de sucre blanc ou roux

·      60 g de sucre glace

·      2 sachets de sucre vanillé

·      60 g de poudre d’amande

·      60 g de crème liquide ou épaisse

·      4 œufs moyens

·      100 g de farine avec poudre levante incorporée (levure)

·      200 à 250 g de framboises surgelées (ou myrtilles etc ...)

·       Beurrer et fariner un petit moule « à manqué » de 22 à 24  cm

·      Préchauffer le four en position ventilée à 180°

·      Dans le saladier contenant le beurre ramolli, ajouter :

o  60 g de sucre blanc ou roux

o  60 g de sucre glace

Fouetter au fouet électrique : le mélange beurre/sucre devient crémeux.

·      Puis ajouter et fouetter un peu au fouet électrique après chaque ajout :

o  2 œufs entiers

o  2 jaunes d’œufs (garder les 2 blancs dans un grand bol)

·      Incorporer ensuite à la spatule ou cuillère, en mélangeant après chaque ajout:

o  60 g de poudre d’amande

o  60 g de crème liquide ou épaisse

o  100 g de farine avec levure

·      Monter les deux blancs en neige avec une pincée de sel.

·      Vers la fin ajouter les deux sachets de sucre vanillé, et fouetter encore un peu.

·      Incorporer ces blancs à la pâte, avec la spatule.

·      Verser la pâte dans le moule.

·      Répartir dessus 200 à 250 g de framboises surgelées (ou autre fruits)

·      Enfourner pour    45 mn, à 180 ° (rajouter 5 mn si besoin)

farine avec levure incorporée

avant cuisson

cuisses de lapin à la Provençale

Pour 3-4 personnes. Commencer 1 h 45 avant de servir.

·       3 à 4 cuisses de lapin (ou épaules, plus petites,  comme sur la photo)

·       100 g de lardons fumés ou dés de jambon ou de poulet.

·       450 g d’oignons grelots surgelés (ou oignons émincés)

·       4 gousses d’ail écrasées

·       1 boîte de 400 g de pulpe de tomates en dés

·       25 cl de vin blanc sec

·       1 boîte moyenne de champignons de Paris entiers : poids égoutté  230 g

·       1 c à café rase de sucre + sel + poivre + herbes de Provence

·       Huile + beurre + crème + 2 cs de poudre « sauceline » ou farine

·       Accompagnement : riz, pâte, purée, légumes

Dans une grande cocotte + beurre + huile, faire dorer les cuisses de lapin des deux côtés.

En même temps, dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire revenir les oignons grelots surgelés (ou l’oignon émincé). Ajouter 1 cc rase de sucre, et  1  cc  rase de sel

Lorsque les cuisses sont dorées, ajouter et mélanger :

o      25 cl de vin blanc sec 
o   2 cs de sauceline (ou farine) 
o  100 g de lardons fumés ou dés de jambon ou poulet 
o   4 gousses d’ail écrasées
o   2 pincées d’herbes de Provence 
o   La boîte de pulpe de tomates en dés  
o   La boîte de champignons (égouttés et rincés) 
o   Les oignons de la sauteuse
    1 cc rase de sel + poivre 

Monter à ébullition, puis mettre le couvercle de la sauteuse, et baisser le feu (pour l’induction, régler à 3)

Laisser mijoter 1 h 30   (juste 1 h si on a utilisé des épaules)

Rajouter un peu de crème  dans la sauce avant de servir

 

Biscuits aux amandes et aux pignons

 

Pour 6 caissettes en papier (7 cm de diamètre)

• 125 g d’amandes entières (seront mixées : à défaut,  prendre de la poudre d’amande)

• 125 g de sucre

•  20 g de pignons environ

•  2 blancs d’œufs moyens

·                                   Facultatif : ½  cs de kirsch

1.   Préchauffer le four à 180 ° (ventilé)

2.   Dans une jatte, mélanger à la cuillère :

o   125 g d’amandes entières que l’on aura mixées grossièrement

o   125 g de sucre

o   15 ml d’eau

o   ½ cs de kirsch (facultatif)

3.   Dans une autre jatte, fouetter au fout à main, les 2 blancs d’œufs avec une petite pincée de sel : les blancs d’œufs doivent juste être mousseux, et non pas montés en neige (voir la photo).

4.   Incorporer les blancs à la préparation précédente.

5.    Remplir les caissettes en papier, et les poser sur une plaque de cuisson.

Pour éviter que les caissettes ne s’étalent, on peut les placer dans des moules en silicone (mais laisser la caissette en papier à l’intérieur, car les biscuits ne se démoulent pas bien : voir la photo).

6. parsemer la surface des biscuits de pignons.

6.   Enfourner 15 mn à 180 °environ (surveiller la fin)

avant d'enfourner

blancs juste mousseux