jeudi 11 avril 2013

cuisses de lapin à la Provençale






Pour 3-4 personnes. Commencer 1 h 45 avant de servir.
·       3 à 4 cuisses de lapin (ou épaules, plus petites,  comme sur la photo)
·       100 g de lardons fumés ou dés de jambon ou de poulet.
·       450 g d’oignons grelots surgelés (ou oignons émincés)
·       4 gousses d’ail écrasées
·       1 boîte de 400 g de pulpe de tomates en dés
·       25 cl de vin blanc sec
·       1 boîte moyenne de champignons de Paris entiers : poids égoutté  230 g
·       1 c à café rase de sucre + sel + poivre + herbes de Provence
·       Huile + beurre + crème + 2 cs de poudre « sauceline » ou farine
·       Accompagnement : riz, pâte, purée, légumes

Dans une grande cocotte + beurre + huile, faire dorer les cuisses de lapin des deux côtés.
En même temps, dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire revenir les oignons grelots surgelés (ou l’oignon émincé). Ajouter 1 cc rase de sucre, et  1  cc  rase de sel
Lorsque les cuisses sont dorées, ajouter et mélanger :
o      25 cl de vin blanc sec 
o   2 cs de sauceline (ou farine) 
o  100 g de lardons fumés ou dés de jambon ou poulet 
o   4 gousses d’ail écrasées
o   2 pincées d’herbes de Provence 
o   La boîte de pulpe de tomates en dés  
o   La boîte de champignons (égouttés et rincés) 
o   Les oignons de la sauteuse
    1 cc rase de sel + poivre 

Monter à ébullition, puis mettre le couvercle de la sauteuse, et baisser le feu (pour l’induction, régler à 3)

Laisser mijoter 1 h 30   (juste 1 h si on a utilisé des épaules)

Rajouter un peu de crème  dans la sauce avant de servir



 














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