tarte au citron meringuée

Voici une autre recette, très différente de la première, un peu plus compliquée à réaliser, mais si bonne que cela vaut le coup d'y passer un peu plus de temps !

Commencer 3 à 4 h avant de la servir

·      1 pâte sablée pur beurre « Marie » avec son papier (ou pâte maison)

·      150 ml de jus de citron = 3 à 4 citrons

·      5 œufs moyens

·      125 g + 150 g de sucre

·      25 cl de lait

·      25 cl de crème liquide entière

·      50 g de maïzena

1.    Préchauffer le four à 180 °, en ventilé

2.    Garnir un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée, en laissant le papier sulfurisé dessous

3.    La piquer avec la fourchette

4.    Couper l’excédent de pâte et de papier avec une paire de ciseaux

5.    Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte

6.    Garnir avec des « billes » de céramique pour faire un poids (ou avec des haricots secs ou autres)

7.    Précuire la pâte pendant 20 mn à 180°

8.    Pendant ce temps préparer la garniture :

9.    Mettre 5 jaunes d’œufs dans une casserole moyenne, et en laissant les 5 blancs dans un grand saladier (les réserver à température ambiante).

10.Ajouter dans la casserole contenant les jaunes : 125 g de sucre : mélanger à la cuillère de bois pendant 1 mn

11.Puis incorporer en mélangeant entre chaque ajout :

a.     50 g de maïzena

b.    25 cl de crème liquide

c.     25 cl de lait

d.    Le zeste de trois citrons (bien lavés, puis essuyés)

e.    Puis le jus des citrons pour obtenir : 150 ml

Faire épaissir sur feu moyen-doux en mélangeant presque sans cesse : 8 mn environ

12.Lorsque la pâte est précuite, retirer le papier avec les billes

13.Baisser le four à 160 °

14.Verser la garniture sur la pâte

15.Enfourner à nouveau pendant 15 mn à 160 °

16.Puis laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frigo

17.Environ, 45 mn avant de servir :

18.Préchauffer le four en mode « gril » (= 275 °)   tout en laissant la grille au niveau ou elle était.

19.Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

20.Vers la fin, incorporer 150 g de sucre et fouetter encore 1 mn.

21.Étaler ces blancs d’œufs sur la tarte bien froide

22.Enfourner 1 à 2 mn en surveillant la fin pour éviter que la surface ne brûle.

23.Sortir la tarte du four, et laisser refroidir avant de servir.

pâte sablée avant sa précuisson 

   

 

Tarte au citron au lait concentré

Prévoir de commencer quelques heures à l’avance. Facile à faire

 Recette donnée sur le blog « sucrissime » :voir ma liste de blog à gauche, ou clic sur le lien :"tarte au ciron qui tue"

·      Une pâte sablée de préférence « maison » (voir  pâte sablée 1-2-3, à faire  au moins 2-3 h avant ou depuis la veille)

·      1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)

·      125 ml de jus de citron (environ 2 à 3 citrons) + leurs zestes.

·      2 œufs moyens

·      Déco facultative : chantilly

1.    Beurrer et fariner  un moule de préférence métallique de

24 à 25 cm de diamètre. On peut rajouter un cercle de papier sulfurisé dans le fond pour un démoulage plus facile.

Y poser la pâte sablée (voir pour la recette de la  pâte maison : pâte sablée 1-2-3). La piquer avec les dents d’une fourchette.

L’entreposer au frigo pendant le préchauffage du four.

2.    Préchauffer le four à 180° en ventilé

3.    Enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 mn à 180°, pour le précuire (surveiller les dernières mn).

4.    Pendant ce temps, laver, sécher  les cirons, et râper les zestes  dans un saladier assez grand.

5.    Extraire le jus des citrons pour en obtenir environ 125 ml, et l’ajouter dans le saladier.

6.    Ajouter ensuite :

a.     le lait concentré sucré

b.    et les 2 œufs

7.    Fouettez le tout au fouet, de préférence électrique, pendant

1 à 2 mn à vitesse moyenne.

8.    Lorsque le fond de tarte est précuit, verser dessus la crème citronnée, et enfourner à nouveau pendant 20 mn.

9.    Puis sortir la tarte du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer un peu au frigo, afin servir bien frais.

Déco facultative : éviter le sucre glace  qui sucrerait trop la tarte, et préférer plutôt un peu de chantilly.

 

Pâte sablée 1-2-3 et pré-cuisson de la pâte

Pâte sablée avant cuisson

Recette de chez « sucrissime » : ultra facile et délicieuse, et ultra rapide. (voir le blog dans la liste à gauche ou clic sur le lien :blog sucrissime)

Convient bien pour les tartes mais aussi pour faire des petits biscuits.

Repos de la pâte au frigo pendant au moins une demi-heure avant sa pré-cuisson. (ou la faire depuis la veille)

·      100 g de sucre

·      200 g de beurre mou

·      300 g de farine

·      2 pincées de sel

1.    Une heure ou plus avant de préparer la pâte sablée, couper les 200 g de beurre en morceaux dans un saladier assez grand, et laisser à température ambiante pour que le beurre devienne mou.

2.    A défaut, si l’on est pressé, mettre le saladier dans le micro-ondes en position « décongélation » (donc au minimum). Laisser une minute, tester la consistance du beurre, et remettre encore un peu si besoin.

3.    Puis beurrer et fariner le moule à  tarte, de préférence métallique pour que le fond cuise mieux,  de 24 à 25 cm de diamètre. On peut, pour un démoulage encore plus facile, poser un cercle de papier sulfurisé au fond du moule.

4.    Puis ajouter 100 g  de sucre dans le beurre mou, et mélanger à la main (on peut mettre un gant fin pour éviter de se graisser la main)

5.    Ajouter alors les 300 g de farine, 2 pincées de sel, et mélanger à nouveau à la main pour former une boule de pâte.

6.    Si la pâte a du mal à se mettre en boule car trop sèche à cause du beurre pas assez mou, rajouter 1 cuillère à soupe d’eau.

7.    Poser la pâte dans le moule, et l’étaler en l’écrasant avec la main.

8.    S’il y a de la pâte en trop, la mettre dans un sac de congélation et l’entreposer au congélateur pour une future tarte ou biscuits.

9.    La piquer avec une fourchette, puis l’entreposer au frigo au moins une demi-heure.

Pré-cuisson du fond de tarte :

Préchauffer le four en ventilé à 180°

             Puis sortir le moule du frigo, et l’enfourner pour :

15 à 20 mn à 180° : surveiller les dernières minutes.