Gâteau Basque

un gâteau ressemblant à une tarte fourrée à la confiture.

(fourré à la confiture)

 

Prévoir un repos de la pâte de 30 mn ou plus, avant  la cuisson. Facile.

·      3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier pour la dorure

·      250 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

·      125 g de beurre ramolli mais non fondu

·      50 g de poudre d’amande

·      250 g de farine avec poudre levante incorporée

·      50 ml de rhum (ou 30 ml de kirsch, Grand-Marnier)

·      ½ pot de confiture de cerise, ou orange, abricot, allégée en sucre.

               Nb : si la confiture n’est pas allégée en sucre, ne mettre que 200 g de sucre dans la pâte.

                     Si la farine ne contient pas de levure, rajouter un sachet de levure chimique

·       Dans une jatte, mélanger à la cuillère après chaque ajout :

o   3 jaunes d’œufs

o   250 g de sucre

o   1 sachet de sucre vanillé

o   2 pincées de sel

o   50 ml de rhum

o   Les 125 g de beurre mou

o   250 g de farine avec poudre levante incorporée

o   50 g de poudre d’amande

·       Finir d’incorporer avec la main (comme pour une pâte à tarte).

·       Former une boule

·       la laisser « reposer » au frigo une demi-heure ou plus.

·       Puis préchauffer le four à 160 °, en ventilé.

·       Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre de préférence en métal (le fond cuit mieux).

·       Séparer la pâte en deux moitiés.

·       Étaler la première moitié : en garnir le moule.

·       Étaler la confiture dessus, en évitant les bords.

·       Étaler la deuxième moitié de pâte, et poser le disque par-dessus la confiture.

·       Faire adhérer les bords en appuyant avec les doigts.

·       Battre en omelette l’œuf entier dans un petit bol.

·       En dorer la surface du gâteau avec un pinceau.

Enfourner 45 mn à 160 °

  

 

farine avec levure incorporée

levure chimique

sucre vanillé

kirsch   

                    

rhum

gâteau au citron.

 200 g de beurre mou

 200 g de sucre

 250 g de farine avec poudre levante

(Ou avec ½ sachet de levure chimique)

  6 œufs moyens

 2 citrons (ou oranges)

 Nappage facultatif : 1 citron avec 150 g de sucre glace

    Mettez le beurre dans un saladier

 (s’il sort du frigo, mettez-le aux micro-ondes :  3 mn position décongélation.
beurrez et farinez un moule "à manqué" de 24 cm de diamètre.

    Ajoutez la moitié des 200 g de sucre et fouettez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Lavez les fouets (pour monter les blancs plus tard)

    Puis incorporez les 6 jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule. (mettez les blancs dans une autre jatte).

    Préchauffez le four à  180 °, ventilé

    Lavez les 3 citrons et prélevez leur zeste à l’aide  d’une râpe. Les ajoutez à la préparation.

    Puis ajoutez également le jus de 2 citrons (garder le 3 ième pour le nappage)

    incorporez ensuite 250 g de farine avec levure incorporée

    Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel avec le fouet électrique.
       Vers la fin, ajoutez  le reste du sucre en deux fois, tout en continuant de fouetter.

    Incorporez ces blancs à la pâte avec la spatule

    Et versez-la dans le moule

Enfournez le moule pendant   35 mn à 180 °

Puis sortez le gâteau du four et attendez 15 mn avant de le démouler sur un plat de service.

Nappage : mélangez dans un petit bol 150 g de sucre glace avec 1 jus de citron. 
Étalez ce mélange sur le gâteau tiède et laissez-le sécher 1 à 2 h.

avant cuisson

sucre glace

 

farine avec poudre levante  

 

Boulettes de viandes à la sauce tomate

Préparation et cuisson : environ 1 h 30. Accompagnement : riz, blé, pâtes ou purée ….

Boulettes :

            250 de bœuf

250 g de porc (échine)

100 g de lardons allumettes fumés ou de chair à saucisses

50 g de gruyère

30 g de chapelure (ou biscottes écrasées)

3 gousses d’ail pressées

1 oignon émincé

50 g de crème entière (liquide ou épaisse)

1 œuf entier

2 cc rases de sel + poivre  + persil

1 bol de farine (pour fariner les boulettes)

Sauce tomate :

            1 oignon

3 gousses d’ail

600 ml environ de coulis de tomate

1 cs rase de farine + 1 cc d’herbes de Provence

100 ml de lait

30 g de beurre

Boulettes :

Hacher les viandes au hachoir électrique : les mettre dans un grand saladier.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger soigneusement.

Former des petites boulettes : les aplatir entre les paumes des mains, et les passer dans la farine.

Les réserver au frigo jusqu’à leur cuisson.

Sauce tomate :

Faire suer l’oignon émincé et 3 gousses d’ail pressées dans un wok ou une sauteuse avec un peu d’huile + 
1 pincée de sel.

Puis ajouter 1 cs rase de farine et faire cuire encore 1 mn tout en mélangeant.

Puis ajouter :

§  600 ml de coulis de tomate

§   1 cc d’herbes de Provence + poivre

§  200 ml d’eau

       Laisser mijoter pendant 15 mn.

               Faire cuire le riz ou autre.

     Cuisson des boulettes :

Faire rissoler les boulettes farinées dans une poêle doucement pendant  15 mn
Puis  goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pendant ce temps, finir la sauce tomate en ajoutant : 
100 ml de lait et 30 g de beurre.

           Servir les boulettes + riz + sauce tomate

boulettes avant cuisson

biberon pour mesurer les ml

herbes de Provence