Dos de cabillaud en papillote

J'ai encore plein de recettes non recopiées sur mon ordinateur .... et donc sans photos .... je vais quand même commencer à les mettre ici, et je verrai plus tard pour les photos !

Prêt en 30 mn , ultra facile, recette de base,  !

Par personne :

·       dos de cabillaud que l’on recoupe à la bonne taille (1 dos peut aller pour 2 à 3 personnes)

·       2 rondelles fines de citron jaune ou vert

·       Un peu d’herbe fraîche ciselée (aneth, ciboulette, persil plat ….)

·       1 filet d’huile d’olive ou de pépins de raison (goût neutre) ou beurre mou.

·       Sel  + poivre

= préchauffer le four à 200 ° (ventilé = chaleur tournante)

= mettre sur le plan de travail, une feuille de papier sulfurisé, ou une feuille d’aluminium (côté mat visible, sera en contact avec le poisson)

= huiler ou beurrer l’endroit où l’on posera le poisson

= y placer le dos de cabillaud : le saler, le poivrer et répartir les herbes ciselées.

= poser dessus les 2 rondelles  fines de  citron

= puis à nouveau sel + poivre

= puis un petit filet d’huile (ou étaler un petit morceau de beurre mou)

= fermer la papillote (on peut utiliser une agrafeuse si on a utilisé du papier sulfurisé)

= poser cette papillote dans un plat à gratin

Enfourner pendant   20 mn à 200 °

NB : si le poisson n’est pas servi aussitôt, ne le faire cuire que 15 mn, puis sortir le plat du four et laisser en attente, en laissant les papillotes bien fermées.

On peut bien sûr, avant de fermer la papillote, ajouter des filaments de carottes crues, des rondelles fines de poireau ou de fenouil etc … ou des épices (cumin, curry …)

Œufs mimosas.

 Oups, j'ai oublié de prendre le plat en photo, une fois réalisé !

Je mets celle-ci du net, en attendant de refaire la recette !

Pour 12 œufs = soit 12 personnes (ou bien sûr diviser les quantités selon le nombre de convives)

·       12 œufs

·       1 pot de 300 g de mayonnaise « Maille-mayonnaise fine »

(au rayon frais vers la crème)

·       2 boîtes de thon au naturel (200 g chacune)

·       Feuilles de laitue ou d’iceberg

·       Déco : persil, 12 olives noires ou vertes, ou tomates-cerises.

1-De préférence quelques heures avant (ou depuis la veille).

              Faire cuire les œufs 12 mn en démarrant à l’eau froide et salée.

NB : penser à les sortir du frigo avant, afin qu’ils soient à température ambiante avant de les cuire (pour éviter qu’ils ne se fendent).

2-Le lendemain au moins deux heures avant de les servir :

·       Égoutter le thon dans une passoire et le laisser en attente

·       Poser les feuilles de salade sur un ou deux plats de service.

·       Ôter la coquille des œufs, et les couper délicatement en deux (dans le sens de la longueur).

·       Retirer le jaune avec une petite cuillère (sans abîmer le blanc).

·       Mettre 6 jaunes dans un saladier, et les 6 autres dans un bol.

·       Poser les demi-blancs sur les feuilles de salade (plats de service).

·       Ajouter le thon dans le saladier contenant les 6 jaunes d’œufs, et à l’aide d’une fourchette, écraser le tout.

·       Ajouter le pot de mayonnaise, et bien mélanger.

·       Goûter et si besoin, ajouter un peu de poivre si on aime plus corsé.

·       Remplir chaque demi-blanc d’œuf avec cette préparation.

·       Il restera probablement de la garniture : la mettre dans un ramequin ou autre, placé au frigo : elle sera appréciée sur du pain plus tard (se garde deux jours).

·       Pour la déco, râper les jaunes d’œufs (contenus dans le bol) à la moulinette à fromage, de façon à recouvrir les œufs garnis posés sur la salade : cela crée l’illusion du mimosa.

·       Ajouter un peu de persil ciselé et une olive ou une tomate cerise (facultatif).

·       Entreposer au frigo jusqu’au service.

Dos de cabillaud aux tomates et moutarde.

Très facile à faire – commencer entre 30 mn et 45 mn avant de servir (le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur du poisson). Cuisson en cocotte sur le gaz, plaque électrique  ou l’induction. (mais on peut aussi le cuire au four à 160 °).

Pour 2 personnes :

·       300 g de dos de cabillaud à couper en deux (ou de pavés …. Moins chers)

·       2 petites tomates

·       30 g de beurre bien froid

·       100 ml de vin blanc sec

·       ½ cuillère à café de fumet de poisson en poudre

·       2 cs de crème entière liquide ou 1 cs de crème épaisse

·       Moutarde (forte, ou mi forte, ou en grains …)

·       Sel - poivre du moulin – thym ou herbes de Provence

Accompagnement : riz, purée, courgettes ….

1.    Couper le dos de cabillaud en deux : le poser sur une assiette

2.    Poivrer et saler les deux faces du poisson

3.    Badigeonner la surface supérieure de moutarde

4.    Couper les deux tomates en lamelles fines, et en recouvrir le poisson

NB : à ce stade, on peut réserver au frigo et cuire plus tard.

Cuisson :

1.    Huiler légèrement une petite cocotte

2.    Poser délicatement le poisson dans la cocotte

3.    Ajouter 100 ml de vin blanc, et ½ cc de fumet de poisson

4.    Porter doucement à frémissement

5.    Poser le couvercle dessus, mais en laissant une petite ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper.

6.    Réduire le feu (4 à 5 maxi pour l’induction)

7.    Laisser cuire environ 15 mn à 30 mn suivant l’épaisseur du poisson.

Contrôler avec la pointe d’un couteau : le poisson doit être blanc.

Sauce :

1.    Récupérer délicatement le poisson (car les rondelles de tomates glissent), et poser  chaque part sur une assiette.

2.    Faire réduire à feu vif le liquide restant dans la cocotte (environ de moitié)

3.    Puis baisser le feu, et ajouter 30 g de beurre bien froid : tourner au petit fouet à main pour l’incorporer.

4.    Ajouter 2 cs de crème liquide (ou une cs de crème épaisse)

5.    Puis goûter la sauce : si elle n’est pas assez forte, on peut rajouter une petite cuillère de moutarde.

6.    Rectifier l’assaisonnement si besoin

7.    Napper le poisson recouvert de rondelles de tomate.

8.    Servir avec l’accompagnement.

 

fumet de poisson en poudre