Fenouils braisés en cocotte

 Voici une recette de légumes que j'aime beaucoup. On peut ne pas mettre de baies ni de jus de citron, mais je trouve que cela donne plus de goût avec.

La recette est très facile à faire. Si on n'utilise pas d'autocuiseur,  laisser cuire dans une cocotte avec couvercle, en triplant le temps (goûter alors pour adapter la cuisson).

Prêt en 45 mn si on utilise un autocuiseur.

·      4 fenouils

·      1 demi jus de citron (pas plus)

·      1 oignon émincé frais ou surgelé

·      1 c-à-café rase de sucre

·      1 « marmite bouillon de légumes Knorr » ou autre marque

·      1 c-à-café de « 5 baies  Ducros »

·      Sel + poivre noir concassé Ducros

·      Beurre + huile (olive ou autre)

·       Émincer l’oignon, et le faire suer dans la cocotte  avec une noix de beurre et un filet d’huile.

·  Pendant ce temps, laver les fenouils, les émincer en tranches moyennement fines, et réserver.

·  Ajouter dans la cocotte :

o   La marmite de légumes Knorr

o   100 ml d’eau (1/2 verre)

o   Le demi-jus de citron

o   1 c-à-café rase de sucre

o   1 c-à-café de 5 baies Ducros

o   1 c-à-café rase de sel

o   poivre concassé Ducros

·       Bien mélanger le tout.

Puis ajouter le fenouil émincé, et mélanger à nouveau,  sur feu moyen-vif (induction à 7).

·  Puis quand le contenu est bien chaud, mettre le couvercle et fermer la cocotte pour qu’elle puisse monter en pression.

·  Dès que la vapeur commence de chuinter, baisser le feu (induction à 5).

·  Laisser cuire ainsi pendant 15 mn.

·  Puis éteindre la source de chaleur, et faire sortir la pression (de préférence dehors !).

·  Ouvrir ensuite le couvercle, mélanger et  goûter afin de rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

fenouil

fenouil émincé

fenouil avant fermeture du couvercle

5 baies Ducros

marmite de bouillon de légumes Knorr

Risotto

Commencer 45 mn avant de servir. Pour trois personnes :

·      150 g de riz à risotto (riz rond, riz Arborio ou autre))

·      100 g d’échalote ou d’oignon (frais ou surgelés)

·      2 cubes de bouillon de volaille Maggi        

·      2 gousses d’ail (frais ou surgelé)

·      100 ml de vin blanc sec (1/2 verre) (facultatif)

·      150 g de petits pois extra-fin (frais ou surgelés)

·      100 g de crème épaisse ou liquide entière

·      50 g de pancetta, ou bacon ou lardons allumettes fumés

·      25 g+25 g de parmesan à râper (ou comté)

·      Huile + beurre + sel +poivre

·       Émincer très finement les échalotes ou les oignons.

·       Les mettre à suer dans une sauteuse avec un peu d’huile et de beurre et les

2 gousses d’ail entières et épluchées. Compter 5 à 10 mn sur feu moyen =

 Induction 6.

·       Pendant ce temps, préparer le bouillon dans une casserole. Mette à bouillir un litre d’eau avec les deux cubes de bouillon de volaille. Réserver ensuite.

·       Quand les échalotes ont sué, ajouter les 150 g de petits pois surgelés (ne pas les sortir du congélateur avant). Laisser cuire 3mn.

·       Ajouter alors 150 g de riz (sans le laver au préalable). Bien mélanger et laisser cuire 3 mn.

·       Puis ajouter 100 ml  de vin blanc (1/2 verre), à défaut mettre du bouillon.

·       Lorsque le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon dans la sauteuse, et laisser cuire toujours à feu moyen (induction 6). Remuer de temps en temps.

·       Dès que le bouillon est absorbé, rajouter une louche de bouillon. La quantité est prévue largement : il en restera.

·       Il faudra compter environ 18 mn de cuisson au total.

·       Goûter le riz vers la fin : il doit être tendre, sinon, rajouter quelques minutes de cuisson.

·       Pendant ce temps, couper la pancetta, ou le bacon, ou encore les lardons fumés s’ils sont gros.

·       Les faire revenir dans une petite poêle à feu assez vif pour faire dorer. Réserver.

·       Quand le risotto est à point, ajouter et mélanger :

o   La pancetta ou bacon ou lardons …. (En évitant de mettre le gras)

o   100 g de crème

o   25 g de parmesan râpé

o   Un peu de poivre

·       Mélanger le tout et goûter : rectifier l’assaisonnement si besoin.

·       Retirer les deux gousses d’ail, et les jeter.

·       Laisser reposer 5 à 10 mn avant de servir.

·        Mettre le reste du parmesan dans un bol pour les convives qui en préfèrent plus.

 

Méli-mélo de légumes au four

Préparation : 20 mn     Cuisson à four très doux : 3 h

Ultra facile (mettre tous les légumes que l’on veut).

Accompagne très bien un filet mignon, une côtelette, une épaule d’agneau, des merguez, ou des œufs au plat.

Pour 6 personnes :

·       Préchauffer le four à 150° position ventilée

·       Utiliser un grand plat sabot (= à gratin)

·       couper tous les légumes en gros morceaux et les répartir dans le plat : inutile de mélanger de suite (attendre que la cuisson ait fait baisser le niveau)

·       Puis répartir dessus :

·      120 ml d’huile d’olive

·      2 cc de sel fin + poivre

·       Un peu d’herbes de Provence

·       Enfourner pour   3 h environ : mélanger plusieurs fois pendant la cuisson

·       voici un exemple de légumes :

·     6 tomates

·     2 courgettes

·   1 aubergine

·     1 poivron rouge

·     2 navets

·     1 poireau

·     3 oignons

·     6 gousses d’ail

·     2 pommes de terre

mini biberon pour doser l'huile

herbes de Provence

avant cuisson