Risotto

Commencer 45 mn avant de servir. Pour trois personnes :

·      150 g de riz à risotto (riz rond, riz Arborio ou autre))

·      100 g d’échalote ou d’oignon (frais ou surgelés)

·      2 cubes de bouillon de volaille Maggi        

·      2 gousses d’ail (frais ou surgelé)

·      100 ml de vin blanc sec (1/2 verre) (facultatif)

·      150 g de petits pois extra-fin (frais ou surgelés)

·      100 g de crème épaisse ou liquide entière

·      50 g de pancetta, ou bacon ou lardons allumettes fumés

·      25 g+25 g de parmesan à râper (ou comté)

·      Huile + beurre + sel +poivre

·       Émincer très finement les échalotes ou les oignons.

·       Les mettre à suer dans une sauteuse avec un peu d’huile et de beurre et les

2 gousses d’ail entières et épluchées. Compter 5 à 10 mn sur feu moyen =

 Induction 6.

·       Pendant ce temps, préparer le bouillon dans une casserole. Mette à bouillir un litre d’eau avec les deux cubes de bouillon de volaille. Réserver ensuite.

·       Quand les échalotes ont sué, ajouter les 150 g de petits pois surgelés (ne pas les sortir du congélateur avant). Laisser cuire 3mn.

·       Ajouter alors 150 g de riz (sans le laver au préalable). Bien mélanger et laisser cuire 3 mn.

·       Puis ajouter 100 ml  de vin blanc (1/2 verre), à défaut mettre du bouillon.

·       Lorsque le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon dans la sauteuse, et laisser cuire toujours à feu moyen (induction 6). Remuer de temps en temps.

·       Dès que le bouillon est absorbé, rajouter une louche de bouillon. La quantité est prévue largement : il en restera.

·       Il faudra compter environ 18 mn de cuisson au total.

·       Goûter le riz vers la fin : il doit être tendre, sinon, rajouter quelques minutes de cuisson.

·       Pendant ce temps, couper la pancetta, ou le bacon, ou encore les lardons fumés s’ils sont gros.

·       Les faire revenir dans une petite poêle à feu assez vif pour faire dorer. Réserver.

·       Quand le risotto est à point, ajouter et mélanger :

o   La pancetta ou bacon ou lardons …. (En évitant de mettre le gras)

o   100 g de crème

o   25 g de parmesan râpé

o   Un peu de poivre

·       Mélanger le tout et goûter : rectifier l’assaisonnement si besoin.

·       Retirer les deux gousses d’ail, et les jeter.

·       Laisser reposer 5 à 10 mn avant de servir.

·        Mettre le reste du parmesan dans un bol pour les convives qui en préfèrent plus.