Osso Buco

Une  recette facile, et délicieuse :

Commencer 2 h 30 avant de servir.

Cuisson induction, gaz ou même four (à 170 °en ventilé).

Pour 4 à 5 personnes :

v 4 à 5 tranches de jarret de veau avec os pour Osso Buco

v 3 oignons moyens ou 15 oignons grelots

v 2 belles carottes

v Un peu de branche de céleri (dans le cœur bien tendre)

v 25 cl de vin blanc sec pour cuisine ou celui qui est conseillé plus bas.

v 1 cuillère à soupe bombée de farine

v 1 cube de bouillon de volaille

v 1 grosse boîte de tomates entières pellées au jus.

v 1 branchette de thym + 1 feuille de laurier

v 1 cuillère à café bombée de basilic ciselé et idem pour du persil

v 3 gousses d’ail

v Un peu de zeste de citron ou d’orange (bio – les laver)

v Farine – huile – beurre – sel – poivre

Accompagnements : pâtes fraîches, riz, ou encore purée.

Vins conseillés : « Saint Nicolas de Bourgueil » (Loire et Touraine).

Ou un « côtes de Bourg » 

 

= fariner les jarrets et les faire dorer dans une sauteuse + huile + beurre.

Les placés dans une sauteuse à feu doux en attente.

= pendant ce temps, préparer le bouillon en faisant fondre le cube de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante.

= couper et émincer les oignons, carottes et céleri.

= dans la sauteuse, une fois vide, faire également revenir ces légumes

= puis ajouter 1 cs bombée de farine, remuer pendant 1 mn

= puis verser le vin blanc : encore 1 mn

Puis ajouter dans la sauteuse :

o   Le bouillon

o   Les 3 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en lamelles.

o   Thym – laurier – basilic –

o   1 c à café de gros sel + poivre du moulin

o   La boîte de tomates

= monter le contenu de la sauteuse à ébullition douce, pendant 5 mn .

= verser le contenu de la sauteuse dans la cocotte, sur les jarrets.

= lui mettre son couvercle, et laisser mijoter très doucement pendant 2 h.

20 mn avant la fin de cuisson :

= prélever le zeste d’un demi-citron avec un zesteur (ou un économe).

= les ajouter dans la cocotte avec le persil ciselé.

Bien penser à faire l’accompagnement