Galette des rois = pithiviers

Prête à déguster en 3 h environ (refroidissement compté)

La galette peut être préparée d’avance et réservée au frigo (avant la cuisson) pendant quelques heures. Pour réchauffer un reste de galette cuite, préchauffer le four à 200° puis enfourner et éteindre le four : laisser la galette se réchauffer pendant 8 mn environ.

  J'ai vu la fève ... et vous ?

1.   2  disques de pâte feuilletée ( pur beurre )

2.   Crème d’amande :

·      125 g de beurre pommade

·      125 g de sucre glace (ou semoule)

·      125 à 150 g de poudre d’amande

·      2 œufs moyens entiers

·      1 c à café moyenne de maïzena

·      3 à 4 c à soupe de kirsch (ou rhum)

·      2 c à café d’arôme d’amande amère (facultatif)

3.   Dorure : 1 œuf entier + 1 pincée de sucre

4.   1 fève

·       Dans une jatte, blanchir au fouet à main

            125 g de beurre pommade + 125 g de sucre glace (ou semoule)

·       Puis ajouter le reste des ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant au fouet après chaque ajout.

·       Étaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson métallique (ou sur la lèchefrite du four), en laissant le papier dessous (couper l’excédent), ou si l'on préfère ne pas mettre la feuille de papier, beurrer un peu la plaque.

     Piquer cette pâte avec les dents d'une fourchette.

·    Mouiller au pinceau (à l'eau !) le contour extérieur du disque (sur 2 à 3 cm).

·       Verser la crème d’amande au centre, et avec une spatule souple, l’étaler jusqu’à 3 cm du bord.

·       Placer la fève sur la crème, plutôt près du bord.

·       Poser le deuxième disque de pâte feuilletée par-dessus (jeter le papier).

·       Bien coller les bords avec les doigts.

     Préparer la dorure dans un bol, en fouettant à la fourchette

·       Poser une première couche de dorure, avec le pinceau sur toute la surface de la galette

·       Puis entreposer la plaque au frigo, minimum 1 h 

Puis : Préchauffer le four à      200°    (four non ventilé)

·       Sortir la plaque du frigo, et passer une deuxième couche de dorure

·       Faire un quadrillage sur la surface de la galette, avec la pointe d’un couteau (délicatement)

·       Enfourner la lèchefrite au deuxième gradin

o  10 mn à 200°        

 puis       25 mn à 160° (surveiller la fin)

Glaçage :

·       Au terme de la cuisson, sortir la galette du four.

·       Dans une petite casserole, faire bouillir 30 secondes : 2 c à soupe d’eau avec 1 c à soupe bombée de sucre.

·       Étaler ce sirop au pinceau sur la surface de la galette chaude

Attendre   15 à 30 mn   avant de la servir !

Une autre variante : la couronne des rois !