Gelée de coings

Facile, mais long à préparer.

Pour un litre de jus de coing il faudra rajouter :

1 kg de sucre cristallisé, et un demi-jus de citron.

1.    Bien laver les coings avec une petite brosse, sous le robinet d’eau tiède.

2.    Les peser puis les couper avec un grand couteau (sont très durs), en quatre ou en huit s’ils sont gros, ceci, sans les éplucher ni les épépiner.

3.    Les mettre dans un grand faitout avec :

            1 litre d’eau pour 500 g de coings en morceaux.

4.    Laisser cuire deux bonnes heures, à partir de l’ébullition. (La chair des coings doit être facilement piquée avec la pointe d’un couteau)

5.    Laisser tiédir (pour éviter les brûlures ensuite) deux heures ou plus, voire jusqu’au lendemain.

6.    Puis verser le jus et les quartiers de coing dans une passoire poser sur un récipient, et recueillir le jus,  en pressant éventuellement les coings avec le dos d’une grosse cuillère (plus on presse, plus on aura un peu de pulpe : la gelée sera moins claire, mais plus goûteuse)                                                                  

7.    Mesurer le jus en litre, et le reverser dans le faitout.

8.    Rajouter 1 kg de sucre cristallisé, et un demi-jus de citron pour un litre de jus de coing.

9.    Bien remuer, et remettre à cuire : compter 1 h à partir de l’ébullition.

10.Vers la fin, écumer avec une écumoire, pour retirer la mousse blanche qui s’est formée en surface.

11.Puis mettre la gelée en pot.

12.Bien visser le couvercle et retourner le pot sur la table (prendre le pot avec un carré d’éponge mouillé, ou un gant de toilette mouillé, pour ne pas se brûler).

13.Le vide va se créer dans le pot, et la gelée se conservera plus longtemps.

14.Lorsque les pots sont complètement refroidis, les remettre à l’endroit,  les ranger, et attendre quelques jours avant de goûter la gelée.

Gâteau aux pommes

·       6 grosses pommes

·       200 g de farine avec poudre levante (farine à gâteaux)

·       60 g + 60 g de beurre (sera fondu)

·       3 gros œufs ou 4 petits

·       100 ml de lait

·       60 g + 60 g + 40 g de sucre

·       Facultatif :

o   1  c à café rase de vanille ou cannelle en poudre

o   40 ml de rhum (ou autre alcool)

o   60 g de raisins secs blonds

1.     Faire macérer les 60 g de raisins dans 40 ml de rhum.

2.     Peler, épépiner et couper en morceaux les 6 pommes.

3.     Faire fondre 60 g de beurre dans une sauteuse, et y faire dorer les dés de pommes.

4.     Ne pas mettre de couvercle, et compter 10 à 15 mn environ, en remuant de temps en temps (feu moyen ; induction 6 puis 5)

5.     Pendant ce temps :

o   faire beurrer et fariner un « moule à manqué »  de

                       25 cm de diamètre, de préférence métallique et démontable ou en pyrex.

o  Préchauffer le four à 180 ° en ventilé.

o  Puis peser 60 g de sucre dans un bol, et y ajouter la cuillère à café rase de       vanille ou de cannelle en poudre.

6.     Ajouter ensuite le sucre à la vanille (ou à la cannelle) dans la sauteuse, bien mélanger pendant 30 secondes, puis ajouter dans la sauteuse, le bol contenant les raisins secs macérés dans le rhum. Réserver hors du feu.

7.     dans un grand saladier allant aux micro-ondes,  faire fondre 60 g de beurre (pdt 1 mn)

8.     ajouter dans le saladier  en incorporant au fouet à main :

o   3 ou 4 œufs entiers

o   60 g de sucre

o   200 g de farine avec levure incorporée

o   1 pincée de sel

o   100 ml de lait

o   Puis les pommes cuites, à incorporer avec une spatule.

9.     Verser le contenu du saladier dans le moule.

10.  Et saupoudrer le dessus du gâteau de 40 g de sucre (important pour donner cette petite croûte sucrée, délicieuse).

Enfourner pendant 40 mn à 180 °

11.  Puis sortir le gâteau du four et attendre 15 mn avant de le démouler.

(si on a utilisé un moule non démontable, le laisser dans le moule)

moule métallique démontable

gâteau cuit et démoulé

farine à gâteaux avec levure incorporée   

vanille ou cannelle en poudre

Purée de navets

Très facile- pour 2 à 3 personnes. Accompagne bien la viande et les saucisses. Prêt en 45 mn environ

·     850 g de petits navets épluchés

·     1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

·     ½ morceau de sucre

·     50 ml de crème liquide entière ou allégée

·     20 g de beurre

·     Facultatif : rajouter 1 à 2 pommes-de-terre

1.    Dans une sauteuse ou casserole faire bouillir :

o   1 litre d’eau

o   1 cube de bouillon

o   ½ sucre

2.    Éplucher les navets et les PDT, les laver puis  les couper en 4.

3.    Plonger les navets épluchés et coupés en 4 (éventuellement, y ajouter de même les pommes-de-terre) dans l'eau bouillante.

Laisser cuire environ 20 mn après la reprise de l’ébullition.

4.    Puis les égoutter dans une passoire au moins 5 mn.

5.    Puis les écraser en purée, soit au presse-purée, ou bien avec un mixeur blender ou autre.

6.    Reverser le tout dans la sauteuse, et ajouter en mélangeant au fouet à main :

o   20 g de beurre

o   50 ml de crème

7.    Rectifier l’assaisonnement, et laisser sur feu doux (induction 3-4) quelques minutes avant de servir.