Bonne année à tous !

Purée de châtaignes

Pour 4 personnes – très facile - prêt en 40 mn si on utilise les châtaignes en bocal.

La purée peut  être préparée à l’avance, et réchauffée doucement sur le gaz ou l’induction, en mélangeant souvent. Elle accompagne très bien la dinde , ou autre volaille.

•     1 bocal de châtaignes pelées au feu (plus chères, mais bien meilleures que la boîte de conserve)
•      60 g de beurre
•     100 ml de crème liquide entière
•    250 ml de lait
•   1/2 cube « cœur de bouillon de volaille Maggi » (ou autre marque) .... ou rien !
•   1 c à café rase de sel + poivre du moulin
  

1.    Mettre les châtaignes dans une grande casserole

2.    Ajouter :

a.     250 ml de lait

b.    Le cube de bouillon

c.     1 cc rase de sel

3.    Porter à ébullition douce pendant 2mn

4.    Préparer une cocotte (qui ira sur le feu), avec un moulin à légumes posé dessus.

5.    Puis prélever les marrons avec une écumoire (garder le lait chaud pour la suite), et les passer au moulin à légumes.

6.    Ajouter ensuite dans la purée 60 g de beurre : bien mélanger à la cuillère en bois.

7.    Puis incorporer 100 ml de crème liquide

8.    Ajouter un peu de lait chaud que l’on avait réservé, jusqu’à avoir une bonne consistance.

9.    Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre

Pour finir, mélanger la purée au fouet à main, de manière énergique, pendant 1 à 2 mn.

Laisser cuire encore un peu à feu très doux (induction 1 à 2 maxi pendant 20 à 30 mn).

Servez bien chaud.

 

moulin à légumes

   

Confit de canard aux pommes-de-terre

Recette très facile puisque le confit utilisé est déjà prêt (à acheter lors de promotions car c’est assez cher). Le plat sera prêt en 1 h 15 environ.

Pour 4 personnes

·      1 boîte de confit de canard (4 cuisses)

·      Pommes-de-terre

·      2 oignons émincés frais ou surgelés

·      Sel + poivre

1.      Les pommes-de-terre seront rôties en sauteuse, et on utilisera la graisse du confit pour les cuire. Pour pouvoir la récupérer facilement, il faut faire tiédir la grosse boîte de confit sans l’avoir ouverte.

a.       soit en la plaçant dans une casserole d’eau  que l’on portera à peine à frémissements, puis qu’on laissera tiédir hors du feu.

b.     Soit, si on a utilisé le four (ou bien on peut le préchauffer à 200° puis l’éteindre), poser la boîte fermée sur la grille et laisser dans le four chaud mais éteint pendant 20 mn .

2.      Pendant ce temps épluchez les pommes-de-terre, les laver puis les sécher.

3.      Ensuite les couper en gros quartiers.

4.      Ouvrir la boîte tiède et mettre les cuisses dans un plat à gratin ; ajouter une cuillère à soupe de graisse liquide dessus chaque cuisse

5.        verser la graisse liquide dans une sauteuse (il y en a beaucoup).

6.      Enfourner les cuisses dans le four froid ou encore tiède, et régler la température à 180 ° : laisser cuire 50 mn (le plat peut attendre un peu ensuite dans le four éteint)

7.      Émincer les 2 oignons, et les mettre dans la sauteuse, dans la graisse, et ajouter les PDT : mettre sur feu moyen.

8.      Ne pas saler les PDT maintenant : la cuisson durera environ 45 à 60 mn, suivant la grosseur des quartiers. Saler et poivrer  juste avant de les servir. Remuer plusieurs fois pendant la cuisson.

9.      Servir chaque cuisse de canard entourée de PDT rôties.

Gelée de coings

Facile, mais long à préparer.

Pour un litre de jus de coing il faudra rajouter :

1 kg de sucre cristallisé, et un demi-jus de citron.

1.    Bien laver les coings avec une petite brosse, sous le robinet d’eau tiède.

2.    Les peser puis les couper avec un grand couteau (sont très durs), en quatre ou en huit s’ils sont gros, ceci, sans les éplucher ni les épépiner.

3.    Les mettre dans un grand faitout avec :

            1 litre d’eau pour 500 g de coings en morceaux.

4.    Laisser cuire deux bonnes heures, à partir de l’ébullition. (La chair des coings doit être facilement piquée avec la pointe d’un couteau)

5.    Laisser tiédir (pour éviter les brûlures ensuite) deux heures ou plus, voire jusqu’au lendemain.

6.    Puis verser le jus et les quartiers de coing dans une passoire poser sur un récipient, et recueillir le jus,  en pressant éventuellement les coings avec le dos d’une grosse cuillère (plus on presse, plus on aura un peu de pulpe : la gelée sera moins claire, mais plus goûteuse)                                                                  

7.    Mesurer le jus en litre, et le reverser dans le faitout.

8.    Rajouter 1 kg de sucre cristallisé, et un demi-jus de citron pour un litre de jus de coing.

9.    Bien remuer, et remettre à cuire : compter 1 h à partir de l’ébullition.

10.Vers la fin, écumer avec une écumoire, pour retirer la mousse blanche qui s’est formée en surface.

11.Puis mettre la gelée en pot.

12.Bien visser le couvercle et retourner le pot sur la table (prendre le pot avec un carré d’éponge mouillé, ou un gant de toilette mouillé, pour ne pas se brûler).

13.Le vide va se créer dans le pot, et la gelée se conservera plus longtemps.

14.Lorsque les pots sont complètement refroidis, les remettre à l’endroit,  les ranger, et attendre quelques jours avant de goûter la gelée.