Gâteau roulé à faire
quelques heures à l’avance, car il doit refroidir au moins deux heures au frigo
(ou mieux au congélateur, puis frigo une heure avant de
servir).
Faire la déco pour le recouvrir, ceci, peu de temps avant de servir.
Faire la déco pour le recouvrir, ceci, peu de temps avant de servir.
Pour
la meringue :
·
4
blancs d’œufs
·
170
g de sucre en poudre
·
1
c à café de Maïzena
·
1
c à café de vinaigre au vin blanc, ou blanc balsamique
Pour la garniture :
·
150
à 200 g de fruits au sirop, et 2 à 3 c
à soupe d’alcool (ex : poires avec kirsch, ananas avec rhum etc... …)
·
25
cl de crème liquide entière et bien froide (frigo)
·
150
g de mascarpone bien froid lui aussi
·
35
g de sucre glace
·
1
sachet de Chantifix Vahiné (pour garder le tout plus ferme).
Pour la déco :
·
Bombe
Chantilly (crème entière, et non allégée), ou maison.
·
Petites
décos sucrées
1-Meringue.
1. Préchauffer le four à 160 ° ventilé
2. Monter les 4 blancs en neige avec une petite pincée de sel.
3. Puis vers la fin, ajouter les 170 g de sucre progressivement, en
continuant de fouetter.
4.
Ajouter
ensuite 1 cc moyenne de Maïzena,
et 1 1 cc de vinaigre
blanc : fouetter encore 1mn.
5.
Poser
une feuille de papier cuisson sur un Flexipat (moule en silicone à petits rebords :
voir la photo), posé lui-même sur une plaque de cuisson métallique.
6.
Y étaler
la meringue de
manière régulière.
7.
Enfourner
le tout pour 25
mn : la
meringue doit à peine être dorée (pour qu’elle reste souple).
8.
Préparer
une silpat (feuille fine en silicone) ou une feuille de papier cuisson posée
sur une autre plaque de cuisson.
9.
Lorsque la meringue est cuite, la sortir du
four et attendre quelques
minutes
10.
Puis,
poser dessus la feuille
de papier (ou la silpat), puis la deuxième plaque de cuisson.
11.
Retourner
le tout pour que cette plaque de cuisson se trouve dessous, et posée sur la
table.
12.
Retirer
la plaque du dessus.
13.
Puis le
moule Flexipat en silicone, en s’aidant d’un couteau à bout rond : le
faire tout doucement.
14.
Laisser
refroidir complètement, et préparer la garniture pendant ce temps.
2-Garniture.
1. Égoutter les fruits au sirop, et en prélever la quantité voulue
(150 à 200 g)
2. Les couper en petite lamelles fines, et
ajouter 1 à 2 cs d’alcool.
Réserver au frigo.
3. Mettre la crème et le mascarpone dans un saladier, et fouetter pour monter
le tout en chantilly : démarrer avec la première vitesse (donc tout
doucement pour éviter les éclaboussures).
4. Ajouter le Chantifix en ajoutant les 35 g de sucre glace (vérifier le
mode d’emploi).
5. Fouetter encore un peu et conserver au
frigo jusqu’à son utilisation.
3-Montage.
1. Étaler le mélange fouetté de crème et mascarpone sur la meringue, en
gardant une bande de
3–4 cm
sur le haut, sans
garniture (sera dessous le roulé)
Répartir
les fruits dessus.
2. Et voilà le grand moment : il faut
rouler le tout, en s’aidant de la silpat (ou de la feuille de papier cuisson)
qui est donc en dessous.
3. Placer le roulé au congélateur (on peut le
laisser sur la plaque de cuisson). Le mettre ensuite au frigo une heure environ
avant de servir (sinon, il serait trop glacé).
4-Déco puis service.
1. Décorer le roulé avec de la crème Chantilly
(en bombe), et décorer
avec des petits éléments sucrés de décos.
