Si vous aimez la volaille, voici une recette délicieuse, un peu sucrée-salée, facile !
Pour
4 à 6 personnes.
Commencer
2 h 15 environ avant de servir.
· 1 canette (plus juteuse que le canard)
· 30 g de raisins secs, de préférence noirs,
car moins sucrés
· 1 orange (jus et zeste)
· 6 belles endives
· Un petit peu de pistils de safran (en
filaments = une dose) … facultatif.
· 100 ml de vin blanc moelleux (légèrement
sucré)
· 30 g de beurre
·
Allumer le four à 200 ° ventilé.
· Poser la canette dans un plat à gratin, la saler et poivrer. L’enfourner même si la température n’est
pas atteinte. La laisser cuire 50
mn.
Faire tremper
les raisins dans de
l’eau pour les nettoyer et les faire gonfler.
· Faire bouillir une petite casserole d’eau
· Faire des zestes d’orange en utilisant un zesteur, ou à défaut, un épluche-légumes
(les recouper en filaments ensuite).
· Les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 mn.
· Les égoutter
dans une petite passoire.
· Presser le jus d’orange
· Nettoyer les endives, et enlever le cœur (car amer).
· Dans une grande cocotte pouvant aller au four ensuite,
et comportant un couvercle, mettre les endives, les raisins, les zestes, et le jus d’orange, le safran, le beurre, le vin blanc et du sel + du poivre.
· Porter la cocotte à ébullition puis baisser le feu,
couvrir et laisser cuire
20 mn à feu doux. Puis réserver hors feu si prête avant la canette.
· Quand la canette a cuit 50
mn, la retirer du plat et la
poser dans la cocotte, sur les endives.
· L’arroser d’une petite louche de graisse fondue du plat (jeter
le reste).
· Mettre le couvercle sur la cocotte contenant les
endives et la canette.
· Enfourner la cocotte dans le four pour 60 mn à 200 °.
· Puis on peut laisser « reposer » hors du
four pendant 15
mn avant de servir.
